Hallo,
Ich meine, in älteren Wildkochbüchern schon Rezepte für Jungschwanenbraten gesehen zu haben. Man sollte ihn wenn, dann wohl nur für die Küche verwenden, wenn das Gefieder noch bräunlich und noch nicht weiß wie beim älteren Schwan ist. Ältere Schwäne sollen wohl furchtbar tranig schmecken.
Gemeint kann übrigens nur der Höckerschwan sein, der unterliegt dem Jagdrecht und hat auch eine Jagdzeit (vom 1. November bis 20. Februar.)
https://www.wildtierportal.bayern.de/wildtiere_bayern/155219/index.php#:~:text=%C2%A7%202%20Abs.,zum%2020.%20Februar%20bejagt%20werden.
Andere Schwanenarten, Sing- und Zwergschwan, unterliegen allein dem Naturschutzrecht, sind geschützt und dürfen nicht bejagt werden.