Warum backt mein Hefeteig nicht durch?
Hallöchen,
ich habe heute mal versucht Brioches zu machen.
Vor dem Backen habe ich den Teig gut eine Stunde gehen lassen und dann in die Formen gefüllt. Jetzt backt er allerdings schon seit über 2 Stunden und ist innen drin immer noch klitischig/teigig und nur wenig mehr aufgegangen.
Kann man da noch etwas retten? Was denkt ihr habe ich falsch gemacht ?
Danke schonmal für eure Hilfe.
Viele Grüße
2 Antworten
Hat sich denn der Teig nach der Stunde gehen lassen mindestens verdoppelt? Hast du dann den Teig nochmals geknetet und ein 2. Mal gehen lassen oder Ihn gleich in den Backofen gegeben?
da lag der Fehler. Wenn ein Hefeteig nach der angegebenen Zeit nicht das nötige Volumen hat muss er länger gehen das erste mal mindestens 1h und danach nochmals mindestens 30 Minuten und dann gibt man Ihn in den vorgeheizten Ofen wobei 1 Stunde gehen lassen für einen Brioche Teig da würde jeder Franzose sich die Haare raufen den lässt man über Nacht im Kühlschrank gehen bevor er dann in der warmen Stube nochmals gehen kann ... Fazit nimm das nächste Mal ein anderes Rezept das was Du da ausprobiert hast taugt nichts. Hefeteig ist lebendig der macht nicht immer das was er soll ;)
Hm, Tiktok Rezepten sollte man wirklich nicht trauen, aber es war sogar ein Franzose, deshalb dachte ich, der wird es schon wissen.
Es kann mehrere Gründe geben, warum dein Hefeteig nicht durchgebacken ist. Hier sind ein paar mögliche Ursachen:
Du hast zu wenig Hefe verwendet: Eine zu geringe Menge an Hefe verlangsamt den Teigaufgang und kann zu einem nicht durchgebackenen Teig führen.
Du hast die falsche Temperatur verwendet: Hefe benötigt eine bestimmte Umgebungstemperatur, um zu wirken. Wenn die Umgebung zu kalt ist, wird der Teig nicht aufgehen.
Du hast zu wenig Zeit gelassen: Es ist wichtig, dem Teig ausreichend Zeit zu geben, um aufzugehen. Stelle sicher, dass du mindestens eine Stunde wartest, bevor du den Teig in den Ofen gibst.
Du hast den Teig zu früh in den Ofen gegeben: Wenn der Teig noch nicht ausreichend aufgegangen ist, wird er nicht durchbacken. Warte, bis der Teig seine endgültige Größe erreicht hat, bevor du ihn in den Ofen gibst.
Um deinen Teig zu "retten" , kannst du versuchen, ihn noch einmal an einem warmen Ort zu lassen, bis er weiter aufgegangen ist. Du kannst auch ein wenig mehr Hefe hinzufügen oder den Teig in den Ofen geben und ihn länger backen.
Ich glaube du hast die Frage falsch verstanden, der Teig war schon 2 Stunden im Ofen und ist jetzt außen dunkel und innen immernoch roh.
Nein verdoppelt hatte er sich nicht, aber da die Ruhezeit schon länger war als im Rezept stand, dachte ich das passt so.
Geknetet habe ich ihn mehr oder weniger beim ausrollen und Rollen machen.
Danach habe ich die Formen in den da noch kalten Backofen gegeben, also dürfte er etwa 20min langsam aufgewärmt worden sein.