Kochen & Backen

Hallo,

ich wollte seit Jahren schon selber Laugengebäck machen. Brezeln, Stangen, Brötchen, was auch immer. Im Prinzip weiß ich auch, wie das geht. Teig ansetzten, portionieren, formen und in der Lauge kurz brühen.

Dennoch bin ich mir unsicher. Ich habe einen "Höllen" Respekt vor Natronlauge, Kaisernatron kommt für mich nicht infrage. Außer einer Schutzbrille muss ich noch auf etwas achten? Es gibt soviel unterschiedlichen Bullshit dazu im Netz. Lauge auf 3-5 %, aber bei der Temperatur fängt es dann schon an. 75° - 80° - 85° ? Wie lang muss eine Teigling ruhen (zur Hautbildung) von nix bis 12 Stunden habe ich alles gefunden.
Kann man die Teiglinge gut einfrieren?

Ich bin gespannt auf konstruktive Antworten.

Zu essen zubereiten kann?

Was kan man alles daraus machen?

(Um)frage richtet sich vorrangig an die Hobby-Pizzabäcker und Pizza-Liebhaber.

Wir nutzen seit ca. einem halben Jahr einen Gasofen von Cozze. Die Pizza schmeckt uns allen auch mega gut. Kein Vergleich zur Pizza aus dem Standard-Backofen in der Küche.

Aber ich wollte von vornherein einen Ofen der mit Holz und Pellets heizt. Viele sagen dass dies die Königsklasse der Pizzaöfen sei , da es einfach wie beim Italiener schmeckt.

Macht Holz tatsächlich noch so einen großen Unterschied zu Gas aus? Elektro wird von vielen als die schlechteste Variante bezeichnet.

juckt mich mal

Geht das? Hat jmd evtl ein Rezept?

Evtl könnte man ja mehr Puddingpulver nutzen zum festigen? Da Quark ja fester ist.

Danke schon mal ☺️

Hallo, hätte jemand von euch ein Rezept für einen Cocktail der nach Salitos ice schmeckt?

Habe selbst schon relativ gute Ergebnisse mit Sprite und Weißwein erzielt, habt ihr noch andere Ideen ? Habe im Internet nichts gefunden.

Hab nur eine Eistruhe, keine Eismaschine. Ein Versuch letztes Jahr, Frozen Joghurt zu machen, ist komplett gescheitert, weil das Eis steinhart war und gar nicht cremig. Was mach ich falsch?

Ich würde gerne wissen was ich in einen normalen kuchen Teig hinzufügen kann so das der kuchen nach himbeer schmeckt aber was den kuchen beim backen nicht irgendwie kaputt macht also zum beispiel himbeer Sirup und ein paar Himbeeren aber wie genau muss ich das machen ? Nur eine himbeer Sahne füllung finde ich langweilig deswegen möchte ich das der kuchen bzw die torte am ende auch nach himbeere schmeckt

Wie in der Überschrift bereits angegeben würde ich gerne wissen was das genau ist an meinem Mikrowellengeschirr. Ist dies gesundheitlich bedenklich? Sind dies nur Ablagerungen der Spülmaschiene in den unregelmäßigleiten im Geschirr durch zu hohes erhitzen von Speisen in Zusammenhang mit Fett? Sollte ich die Schale entsorgen oder kann man diese problemlos weiter nutzen? Über jegliche Antwort wäre ich sehr dankbar.

Hallo, habe vor noch nicht ganz 24h meinen ersten Sauerteig-Starter angesetzt. Das Mischverhältnis war 20g lauwarmes Wasser und 20g Bio Dinkelmehl. Er ist hier in einem Schrauglas, das ich zuvor mit heißem Wasser ausgespült habe. Vor 2h sah noch alles perfekt aus und jetzt haben sich diese grünen Flecken gebildet. Der Starter steht nicht in der prallen Sonne sondern einfach in der Küche bei Zimmertemperatur. Aber was ist falsch gelaufen?

Gerne auch abseits der Standardkochbücher :)

Heyy! Suche so einen Blender wie im Titel, nur auf Budget. Um die 60 Euro wäre leider mein Limit :((

Ich würde gerne grüne Smoothies mit Gemüse und Nüssen öfters machen können. Vielleicht auch Püree Suppen :))

Kann da jemand Tips geben?

Hi ihr Profis und Hobbyköch*innen.

ich hab mir eine neue WMF 28cm Edelstahlpfanne gekauft, auf meinen kleinen Gasherd gepackt und mir nach wenigen Minuten die Pfoten verbrannt. Ein Experiment zeigte dann: Nach exakt 3 Minuten erreichte der Griff an der Spitze, wo der Daumen beim Handling liegt, fast 120 Grad.

Das kann doch nicht normal sein oder? Flamme war normal und nicht auf den Griff gerichtet, Hitze strömte gleichmäßig an der Pfanne vorbei, bei der Messung war die Flamme aus. 3 Minuten an, Griff brennheiß.

Hat wer Erfahrungen mit solchen Pfannen auf einem Gasherd? kann mir nicht vorstellen dass das immer so ist. Liegt's am Produkt.?

Erbitte Hinweise, Danke🫶

Hallo zusammen,

In Berlin gibt es 2 Kropp Feinkost Delikatessen Läden, bin leider aus Berlin gezogen und suche nun schon seit einer Weile ein Rezept was der sauce ähnelt. Kennt jemand zufällig ein Rezept ?

Ich füge mal ein Bild hinzu damit ihr die Konsistenz seht... diese herringsapfelsaucen sind leider überhaupt nicht so 🙈

Etwas gekocht oder gebacken was absolut nicht lecker aussah aber dennoch richtig heftig geschmeckt hat 😂 habe versucht so Kekse zu machen warte genau diese 🍪 die sehen einfach aus wie harte kleine Pfannkuchen weil ich Natron benutzt und diese Schokostücke in den warmen Teig getan habe aber es schmeckt so gottlos gut hilfeee habe mich auch etwas verschätzt mit der Menge habe 40 kekse oder so rausbekommen hahahah

Hallo, ich bräuchte bitte eure Hilfe. Bin zwar schon einige Jahre in der Gastronomie tätig, doch das Sous-vide garen habe ich bisher nur daheim mit einem Stick gemacht, und niemals mit einem Kombidämpfer. Also, das Teil ist für ein Buffet. Es sollte mit einer braunen Sauce in den Chafing-Dish kommen. Also sollte es vorher schon durchgebraten sein, jedoch nicht darunter, weil es meiner Meinung danach zäh werden kann. Ich stelle mir vor: Bei 59 Grad in den Vakkumbeutel auf 5 Stunden ab in den Kombi und dann bei 180 Grad Heissluft ca. 30 Minuten damit es auf eine Kerntemperatur auf ca. 65 Grad kommt. Der Kombidämper ist von Rational. (oder hat der ein eigenes voreingestelltes Pogramm was ich noch nicht kenne) ich danke euch vorab für hilfreiche Antworten. Soll ich ihn bei Meiner gewünschten Temperatur dämpfen, oder in in ein Wasserbad einlegen und dann aber welche Garfunktion wählen, damit wirklich die Temperatur für das sous-vide garen erreicht wird?