Warum ist Wein im Restaurant so teuer?
Im Restaurant bezahlt man für eine Flasche Wein, die man zum Essen bestellt, so ungefähr das Zehnfache (oder gar mehr) des Preises, den man sonst für denselben Wein auslegen müsste.
Wie rechtfertigen die Wirte eine so hohe Gewinnmarge bei alkoholischen Getränken ?
(Das Thema hätte ich natürlich schon vor Jahrzehnten stellen können)
7 Antworten
Hallo Martrud,
Warum ist Wein im Restaurant so teuer? Im Restaurant bezahlt man für eine Flasche Wein, die man zum Essen bestellt, so ungefähr das Zehnfache (oder gar mehr) des Preises, den man sonst für denselben Wein auslegen müsste.
Wie rechtfertigen die Wirte eine so hohe Gewinnmarge bei alkoholischen Getränken?
Wie ich lese schreibst Du aus der Schweiz.
Die Kalkulation von schweizer Gastronomen kenne ich nicht.
In Deutschland bewegt sich der Gewinnaufschlag, in der Gastronomie, zwischen 500-600%. Das bedeutet, eine Flasche Wein, die im Discounter 3 € kostet, verkauft der Gastronom für 18-21 € oder eine Flasche die sonst 30 € kostet, wird für 180-210 € angeboten. Für ein Glas Wein wird ein entsprechender Aufschlag genommen.
Wie ein Gastronom das rechtfertigt...? Er rechtfertigt es nicht. Es ist seine Kalkulation. Jedem Gastronom steht es frei seine eigene Kalkulation vorzunehmen. Solange es seine Kunden honorieren, scheint es sich zu rechtfertigen.
Als Gastronom sollte man sich nicht wundern, wenn der Umsatz an Wein entsprechend niedrig ausfällt.
Ich kenne auch andere Beispiele und andere Kalkulationen, z.B. aus Frankreich. Dort habe ich es in diversen Restaurants erlebt, dass mit einem Gewinnaufschlag von kaum mehr als 100-150% kalkuliert wird. Entsprechend sieht man dort auf jedem Tisch eine Flasche Wein oder Champagner.
Natürlich muss jeder Gastronom von seinem Umsatz seine laufenden Kosten zahlen. Trotzdem gibt es verschiedene Wege sein Geld zu verdienen.
In Frankreich bestelle ich in erster Linie eine Flasche, egal ob Wein oder Champagner. Schließlich bekomme ich für einen vernünftigen Preis gute Produkte. In Deutschland verhalte ich mich anders.
Wo auch in Deutschland noch höher kalkuliert wird, sind Clubs oder Diskotheken. Da kann es tatsächlich auch zu den von Dir beschriebenen 1000% führen.
Alles Gute Dir... und bleib gesund.
Gruß, RayAnderson 😏
Die Kalkulation wird bei Speisen immer schwieriger. Bei den gestiegenen Rohstoffkosten winkt da mittlerweile kaum noch Gewinn.
Daher sind oft die Getränke mit hohem Aufschlag kalkuliert, um damit die Speisen querzufinanzieren. Ich esse sehr oft mittags irgendwo - günstige Mittagsmenüs -, und oft zahle ich für eine große Cola inzwischen genau so viel wie für das Essen selbst.
ungefähr das Zehnfache
Wo zahlst du bitte das 10fache? Ich habe grad mal bei meinem Stamm-Italiener geschaut da kostet bspw. ein recht guter primitivo 22.50€ pro Flasche. Der kostet eine privat Person im Supermarkt 8€. Somit zahlst du etwas weniger als das 3 fache. Ist immernoch nicht ganz billig aber weit entfernt von deinem "10fachen".
Der Grund wieso es teurer ist sollte auch klar sein. Der Wirt muss eine gewisse Auswahl haben was es schon mal teurer macht. Außerdem muss der Wirt Personal und Miete bezahlen. Außerdem ist die Gewinnmarge da gar nicht so hoch. Schau dir mal Softdrinks an. 1L Cola kostet im Handel vielleicht nen Euro (für den Gastwirt vermutlich noch weniger), die meisten Restaurants verkaufen 0.4L Cola für 3.5-4€, da bist du dann schon eher beim 8-9fachen.
Vielleicht hätte ich schreiben sollen, dass sich meine Frage in erster Linie auf Restaurants in der Schweiz bezog.
Natürlich ist mir absolut klar, dass der Wein im Restaurant, wo er einem auch schön serviert wird, deutlich mehr kosten darf als im Supermarkt. Trotzdem schien mir schon lange, dass einem in manchen auch vermeintlich "gepflegten" Restaurants auch mittelmäßige bis mäßige Tropfen oft zu sehr überteuerten Preisen angeboten wurden. Meine Konsequenz: ich gehe eigentlich nur noch eher selten zum Essen in Restaurants (am ehesten mit Freunden, die da hingehen wollen) - und beim Konsum von Wein halte ich mich da ziemlich zurück (was natürlich auch Vorteile hat, die nicht nur das Portemonnaie betreffen).
Trotzdem schien mir schon lange, dass einem in manchen auch vermeintlich "gepflegten" Restaurants auch mittelmäßige bis mäßige Tropfen oft zu sehr überteuerten Preisen angeboten wurden.
Na ja, was dir erscheint und was am Ende die Realität ist, wirst du vermutlich nur erfahren, wenn du dich mit einem Restaurantbetreiber unterhälst.
Es gibt ganz bestimmt Restaurants bei denen das Preis-Leistungs-Verhältnis nicht stimmt. Aber genauso unterschätzen viele Kunden eben, wie es in der Gastronomie zu geht.
Ich mein selten ins Restaurant zu gehen ist an sich keine schlechte Sache aber wieso ist das deine Konsequenz aus zu teurem Wein? Meine Konsequenz wäre halt, dort keinen Wein mehr zu trinken. Es würde aber nichts daran ändern wie oft ich irgendwo essen gehe.
Das ist ja als würde ich ins Kino gehen und sehen, dass das Popcorn zu teuer ist und statt dass ich einfach kein Popcorn kaufe gehe ich nicht mehr ins Kino. Macht für mich nicht so viel Sinn.
Falls Du es noch nicht weißt: Der Wirt verdient sein Geld in erster Linie mit den Getränken, nicht mit dem Essen, mit Getränken hat er viel weniger Aufwand.
Weil das leere Weinglas auch etwas kostet, auch wenn er überhaupt nichts ausschenkt (Miete, Personal).
Naja, das Weinglas nehme ich in der Regel auch nicht mit .....
Eine schöne Antwort. Danke :-)