Wie ersetzt man Alkohol in Rezepten?
Hallo,
ich habe eine Frage, nämlich wie man verschiedene Arten von alkoholischen Getränken in Rezepten ersetzt. Meist in Desserts wird ein Schluck Alkohol eingearbeitet. Ich weiß, dass man Wein mit entsprechendem Traubensaft (weiße oder rote Trauben) ersetzten kann. Aber was ist mit Amaretto, Rum etc. Kennt da jemand gute nicht alkoholische Alternativen? Oder kann man das Zeug einfach weglassen? Verfälscht das dann den Geschmack nicht zu sehr? Danke für die Hilfe
Gruß
littlepanimausi
11 Antworten
Ich denke das wird dir helfen:
http://www.chefkoch.de/suche.php?suche=ersatz+f%FCr+alkohol&wo=1
Also beim Amaretto die alkoholfreie Variante kaufen, statt Rum, Rum Aroma und Liquör durch Fruchtsäfte ersetzen.
Viel Spass beim Backen.
Man wird sich schon was gedacht haben, wenn man Alkohol dazufügt, aus Spaß an der Freude kippt keiner Rum an sein Dessert. Ansonsten kann ich dir sonst nichts raten, außer eben auf ähnliche Geschmäcke zu achten. Wein - Traubensaft etc.
Wenn es dir im Dessert / Kuchen am Flüssigkeit fehlt, wenn du den Alkohol weglässt, kannst du stattdessen auch Saft oder Wasser oder evtl. Milch nehmen. Wenn du aber den Geschmack nicht verfälschen willst, kannst du z..B. auch nen Tropfen Rum-Aroma reintun.
Die Frage ist, warum du den Alkohol ersetzen willst. Wenn du den Geschmack nicht magst, dann schmeckt (alkoholfreies) Rum-Aroma doch fast genauso, also der Austausch bringt nicht viel. Wenn du keinen Alk konsumieren darfst z.B. wegen Medikamenten, dann wäre es natürlich eine Alternative. Wenn du aber z.B. einen trockenen Alkoholiker bekochen willst, dann ist vom Gebrauch von Rum-Aroma auch abzuraten, weil der Geschmack zu sehr an Alk erinnert, auch wenn das Aroma alkoholfrei ist. Für Kinder würd ich auch nicht mit Rum-Aroma kochen, die meisten mögen das nämlich nicht. Ich persönlich lasse alles Alk-Zeug einfach weg, dann schmeckt es eben ein bisschen anders aber nicht schlechter :-)
Das wird unterschiedlich sein. Das Weglassen ausprobieren, bei Roter Grütze ist es z.B. rein geschmacklich ganz egal, ob Alkohol drin ist oder nicht. Im Zweifel: es gibt wirklich viele leckere Rezepte ohne Alkohol.