Wieso werden Backwaren (Brot, Brötchen, Kuchen) eigentlich hart?

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denke weil sie austrocknen. Wohne an der Grenze in der CH und wenn ich mal in Konstanz Kaiserbrötchen kaufe, muss ich mich beeilen beim Heimfahren, dass sie nicht schon trocken sind bevor ich zu hause bin.