Themenspecial
22. Januar 2025
AMA: Besondere Berufe - Deine Fragen an den Brotsommelier Axel Schmitt
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Wieso schmeckt das Baguette in Frankreich so viel besser?
Ich bin öfters in Frankreich und dort schmeckt das Baguette so lecker und kross. Wenn ich aber in Deutschland Baguette esse, da kommt sehr selten der Geschmack von denen in Frankreich nach.
An was liegt das?
1 Antwort
Mehr Dampf und eine höhere Temperatur ergeben prinzipiell eine bessere Kruste. Ja, hauptsächlich Heißluftofen zum Einsatz, für ein Original Baguette muss ein Steinofen her. In Frankreich sind aber auch nur vier Zutaten im Baguette erlaubt, hier bei industriell gefertigten Produkten kannst du mal auf die Zutatenliste schauen was da alles drin ist.