Wieso löst sich Karamell in Wasser nicht auf?

6 Antworten

Zucker ist gut wasser löslich. Das liegt hauptsächlich an den OH gruppen, die das molekül hat. Beim karamelisieren, reagiert das molekül unter wasserabscheidung. Man kann zwar keine eindeutige strucktur oder summenformel aufzeigen, allerdings reagieren die OH gruppen ab. dadurch wird die wasserlöslichkeit drastisch erniedrigt, bzw. es ist gar nicht mehr wasser löslich.

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Bei Wikipedia ist u.A. auch von Polymerisationen die Rede. Es ist vorstellbar, dass die entstehenden Polymere eine Matrix bilden, die andere, eigentlich lösliche Produkte, einschließt.

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@user21011982

bei wikipeida steht, das er polymerisiert, ketone und aldehyde bildet, das dihydrofurane cyclopentenolone cyclohenole und pyrone entstehen. außerdem steht da, das er oxidiert wird  und das sich kondensationsprodukte bilden.

es ist also eine ganze menge was da passiert. aber was ganz entscheident für die löslichkeit in wasser ist sind die OH gruppen, welche im zucker vorhanden sind und dann" verschwinden".

natürlcih kann es sein, sich die kette durch polymerisation verlängert, was auch noch zur unlößlichkeit beiträgt.

aber gut nachvolzioehbar ist der vorgang des karamelisierens nicht. wie viel von welchem endprodukt entsteht, kann man vorher ncht sagen und man kann es auch nciht reproduzierbar darstellen.

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Teile des Karamells lösen sich schon in wasser, du kannst es ja schmecken, dh. Deine geschmacksknospen auf der zunge reagieren auf die wässrige lösung einiger bestandteile des karamells! Nun ist es so, das der zucker beim karamellisieren wasser abspaltet, und gleichzeitig seine polarität durch die fehlenden oh gruppen einbüßt, der typische karamellgeschmack kommt von dabei enstehenden ketonen und aldehyden, karamell ist also ein stoffgemisch mit bestandteilen von unterschiedlicher löslichkeit in wasser, was man auch am nicht vorhandenen fixen schmelzpunkt sieht, was charakteristisch für stoffgemische ist. Der zucker polimerisiert und polymere haben eine schlechtere wasserlöslichkeit, weil die C-kettenlänge zunimmt, dh. Du musst es ähnlich wie bei stärke erst mit hilfe von enzymen in monomere spalten damit die wasserlöslichkeit wieder zunimmt! Also das wäre meine erklärung, aber bin kein chemiker :)

Hey,

ich hatte dir ja schon in den Kommentaren geantwortet, dass Karamell ein neuer Stoff ist und daher vielleicht nicht wasserlöslich ist. Ich habe es jetzt selbst recherchiert (auf Englisch) und ich poste dir mal den Auszug aus dem Buch den ich gefunden habe. Den kannst du sicher für dein Referat benutzen.

https://books.google.de/books?id=xWEXAQAAMAAJ&pg=PA512&lpg=PA512&dq=caramel+soluble+water&source=bl&ots=SzZtQYxUZm&sig=U4kK3xdQpgs7vIBZVD6p9Grg7KY&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwj07pjQz-XMAhULKMAKHWZ-BZc4ChDoAQheMAk#v=onepage&q=caramel%20soluble%20water&f=false

 - (Physik, Chemie, Wasser)

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