Wie wird durch Kuhmilch Käse/Joghurt?
Meine Frage ist wie eigentlich durch Kuhmilch Käse oder Joghurt entsteht?
1 Antwort
Käse: Durch Lab, so ne Enzym-Mischung. Historisch hat man das durch zerteilen und auskochen von getrockenten Kalbs-mägen gewonnen. Auch heute noch gewinnt man Lab aus den Mägen von Kälbern. Alternativen, welche aufgrund Preisersparnis sich durchgesetzt haben, sind "künstlich" hergestelle Lab-Austausschstoffe. (Milchsäurebakteiren kommen auch rein, das Lab macht dann daraus den festen Käse)
Joghurt: Durch Milsäurebakterien. Die gibt es in verschiedensten Formen und Sorten. Hier jedoch ohne Lab, daher flüssig statt fest.