Ich wurde gebeten, zu Weihnachten ein Gulasch für die ganze Familie samt Anhang zu machen und habe mir ein Rezept ausgedacht, wie ich das am besten mache.
Da das zunächst nur im Kopf existiert, wollte ich fragen, ob das funktionieren kann oder ein Denkfehler drin ist und ich mich irgendwo bei den Mengen stark vertue.
Rindergulasch 12 Personen:
~4kg Rinderbeinscheiben
1 Suppengrün (für die Brühe)
2x Winterwurzelgemüße (gibt es bei ALDI als Beutel mit Petersilienwurzel, Pastinake und rote Beete)
2x400g Frische Champignons
2x600g Tiefkühlwaldpilze
2 Flaschen Rotwein
2kg Zwiebeln
Kräuter der Provence
Thymian
Piment
Pfefferkörner
Lorbeer
Knoblauch
Salz
Wacholderbeeren
Tomatenmark
Paprikapulver
Butter
Sojasouse
1 Tl Fünf Gewürze Pulver
Sousenbinder oder Mehlschwitze
Wasser
Beinscheiben, Suppengrün, Piment
Beinscheiben, Suppengrün Pfeffer, Piment, Lorbeer, Knoblauch, Thymian und Wacholder mit Wasser am Vortag 2-3 zu einer Brühe.
Durch ein Sieb geben und Fleisch raussammeln Kleinschneiden, Haut und Gefäße entfernen und in den Kühlschrank tun, Kräuter der Provence als Bündel in die heiße brühe tun, damit es über Nacht durchziehen kann.
Winterwurzelgemüße, Zwiebeln, Würfeln und mit Butter und dem Tomatenmark anbraten, mehrmals mit etwas Wein ablöschen und den verdampfen lassen, dann in die brühe vom Vortag Geben, Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls Anbraten (da wir das Fleisch nicht anbraten kommt hier das Röstaroma her - theoretisch könnte ich auch ein wenig liquid smoke dazu geben, habe aber angst es damit zu versauen).
Tiefkühlpilze und Kleingeschnittenes Fleisch vom Vortag dazugeben und mit Wein auffüllen und 5 Gewürzepulver, Paprika und Sojasouse zugeben, das ganze 30 Minuten köcheln lassen.
Kräuter der Provence als Bündel entfernen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Binden.
Dazu gibt es Klöße und Apfelrotkohl