Das liegt an deinem Backofen wenn du immer alles nach Rezept machst. Nicht jeder Backofen ist gleich. Deiner scheint ein Problem damit zu haben die Temperatur zu halten wenn du das Brot nach dem Vorwärmen reinstellst. Außerdem scheint er um einiges über der eingestellten Temperatur aufzuheizen. Das kann man bei Backen mit einem Grillthermometer gut beobachten. Die Temperaturen schwanken bei jedem Backofen. Aber es sollte nicht zu viel sein.
Zuerst kannst du versuchen die Vorwärmzeit zu erhöhen damit er richtig schön warm ist. Dann würde ich wegen der harten Kruste die Anfangstemperatur direkt nach dem Reinstellen bzw. nach 10 Minuten um 20 Grad zu reduzieren und gleichzeitig die Backzeit um 15 Minuten verlängern.
Man kann später mit einem Löffel auf das Brot schlagen. Hört es sich hohl an, dann ist es fertig. Man kann aber auch einen Holzspieß reinstechen und schauen ob der noch feucht ist. Dann braucht das Brot noch etwas Zeit.