Kann mir jemand die Wirksamkeit der in manchen Fleischersatzprodukten enthaltenen Ascorbinsäure auf eine für den menschlichen Körper verbesserte Verfügbarkeit von Eisen-Ionen darstellen?
Mein Ansatz die fleischersatzprodukte sind essenziell, um die Fe(3) Ionen in Fe(2) ionen umzubauen, die dann vom Körper weiter verstoffwechselt werden.. Der Körper benötigt nämlich Eisen Häm, der oft in fleisch enthalten ist. Die Ascorbinsäure ermöglicht dass die Fe(3) in fe(2) umgebaut werden, ohne die Ascorbinsäure hätten menschen eisenmangel, wenn man kein fleisch isst.