Wie überzieht man Pralinen mit Kuvertüre, so dass sie später nicht auf dem Abtropfgitter festkleben?
Ich bin damit beschäftigt Pralinen selber zu machen und suche nach einer Lösung um folgendes Problem zu verhindern. Wenn ich die Pralinen mit Kuvertüre überzogen habe, dann kleben sie immer am Abtropfgitter fest und lassen sivh schwer lösen. Wer hat eine Lösung?
Danke
6 Antworten
Wie das Wort bereits sagt, handelt es sich bei dem Pralinen-Abtropfgitter lediglich um ein Gitter zum Abtropfen der Pralinen. Sinn: die davon abgetropfte Schokolade kann wieder verwendet werden - Backpapier unterlegen z.B. - und die Pralinen bekommen durch die überschüssige Schokolade keine "Füßchen", was passiert, wenn man sie gleich nach dem Tauchen auf Backpapier legt. Bevor die Schokolade vollkommen erstarrt, nimmt man die Pralinen vom Gitter herunter und legt sie auf Backpapier zum endgültigen fest werden. Durch die beschichtete Oberfläche des Backpapiers lassen sie sich davon auch prima lösen.
Falsch. Ein Pralinengitter ist nicht zum Abtropfen, sondern zum igeln gedacht.
Hallo Emeralda77
Ich kann mich nur Joel anschliesen was er sagt und macht. Ich habe es 20 Jahre lang gemacht und weiß was das für ein Aufwand und mühe ist, Parlinen selber zu machen.
Nimm ein normales Backblech lege es mit Packpappier aus und streue dann Zucker über das Backpappier.da kannst deine Pralinen drauf legen und es klebt nichts fest.
Backpapier aufs Gitter legen! Und das Papier vorher mit Oel bestreichen. Dann klappts.
dann ist dein abtropfgitter zu feinmaschig,weil die übersschüssige lasur nicht schnell genug ablaufen kann (stau)
Öl zieht in die Praline ein solange die Kuvertüre nicht trocken ist.Konditoren nehmen Zucker dazu.