Wie lange hält sebstgemachtes knoblauchöl?
Ich habe mir heute etwas knoblauch öl gemacht indem ich Olivenöl und kleine knoblauchstücke für einige Minuten erhitzt habe. Ich habe es sehr stark gemacht also eine zehe auf ca 2 cl. Will es zum würzen anstatt Pulver benutzen. Wie lange ist das so hergestellte Öl haltbar und wäre es besser es nicht zu kochen sondern für längere Zeit ziehen zu lassen
2 Antworten
Hallo,
wenn Du es für längere Zeit ziehen lässt, so könntest Du Dich oder andere, die Du damit "beglückst", möglicherweise umbringen. Oder Du könntest es als Bio-Bombe (gut verschließen) verwenden :-)
Ich möchte gerne mal wissen, wo diese Rezepte mit dem eingelegten Gemüse/Kräutern etc. überhaupt herkommen?
Das ist so was von gefährlich, wenn die Einlegeprodukte vorher nicht durchgegart oder getrocknet worden sind. In Dänemark gab es infolge roh eingelegtem Knoblauch schon mal vor Jahren zwei Todesfälle durch Botulismus-Erreger.
Gerade bei Lebensmitteln und deren Konservierung Finger weg, wenn man nicht versteht wie und warum es so funktioniert ;-)
LG Jürgen
Also frischen Knoblauch längere Zeit in Öl ziehen zu lassen, ist m.E. gefährlich, dabei können Botulinus-Gifte enstehen. Genauso wie bei frischen Kräutern in Öl oder frischen Chillischoten in Öl. Ich bin mir nicht mal sicher, wie das bei deiner Methode ist.
da sieht man mal wieder, dass Wikipedia keine verlässliche Quelle ist. Botulismus-Erreger und die Sporen können nur ab ca. 120°C sicher abgetötet werden. Diese Temperaturen werden nur über hohen Druck in einem Autoklaven erreicht.
Einer von vielen Fällen, wo bei Wikipedia Unsinn steht. Wikipedia kann natürlich nur so gut sein, wie die Leute, die dort ihre Eintragungen machen. ;-)
aus wikipedia "In der Industrie werden bei der Zubereitung gefährdeter Lebensmittel durch entsprechend langes Erhitzen bei Temperaturen über 100 °C das Bakterium und seine Sporen abgetötet und das Toxin inaktiviert."
fritieren sollte also sicher sein (ohne Gewähr)