Wie koche ich Kartoffeln mehlig?
ich habe vor, gleich ein Brot zu backen - aber dazu brauche ich mehlig gekochte Kartoffeln. Habe aber nur "Normale" - kann ich das trotzdem machen? Dann einfach Ewigkeiten kochen lassen? Woher weiß ich, dass die mehlig sind?
Danke
12 Antworten
Festkochende Kartoffeln enthalten einfach weniger Stärke. Das wirkt sich aber nicht negativ auf das Brot aus da nur Stärke aus Weizen zu einem Gerüst verklebt, was wichtig für die Form des Brotes ist. Geschmacklich dürfte sogar die feste Kartoffel mehr bringen. Bei Teigen die aufgehen müssen brauchen die Hefebakterien die Stärke (bzw. den daraus entstehenden Zucker) um Kohlendioxid und Alkohol zu produzieren. Das Kohlendioxid sorgt für die Hohlräume im gebackenen Teig.
Du kannst, um ganz sicher zu gehen, also die Stärke der Kartoffeln auch ersetzen indem zu Speisestärke unterrührst oder einfach etwas Zucker. Oder Du lässt den Teig länger gehen, dann können die kleinen Hefebakterien auch mehr Zucker umwandeln.
Wenn Dein Brotrezept Backpulver enthält statt Hefe oder Du einen Sauerteig herstellst ist das bißchen mehr Stärke auch nicht wichtig denn Backpulver lässt Kohlendioxid aus sich selbst (Natron) entstehen und Sauerteig braucht eh Tage bis er fertig ist, die Hefe braucht also keine Unmengen Stärke damit es schneller geht.
Du hättest beim Kartoffelkauf darauf achten müssen, daß Du mehlig kochende Kartoffeln nimmst. Ich bin aber sicher, daß Du auch die Kartoffeln verwenden kannst, die da sind. Nicht Ewigkeiten kochen, nur halt richtig gar, also bis sie beim Anstechen mit einer Gabel zerfallen. Viel Erfolg.
Wenn du normale hast, wer hat diese nicht??? Wenn normal = festkochende Kartoffeln sind....tjaaaa, sind normale Kartoffeln = mehlige Kartoffeln, dann super...
oder Kartoffelmehl nehmen, so hieß es früher .
Was ist Kartoffelmehl Speisestärke, Mondamin z. B. etc. dann dieses mituntermischen...
plus Ratschlag für festkochende Kartoffeln von dem User darunter befolgen aber mindestens 5 Minuten längere Ziehzeit... sonst wird das nichts...
Man kann Kartoffeln nicht mehlig kochen, sondern höchstens matschig. Was im Rezept gemeint ist, ist die Kartoffelsorte "mehlig kochend". Das erfährt man beim Kauf oder es steht auf der Verpackung.
Das steht auf der Packung deiner Kartoffeln ob sie mehlig oder festkochend sind.L.G.