Wertigkeit von Nüssen erhöhen?
Hey Leute,
ich bin ziemlich wahrscheinlich laktoseintolerant, was mich eigentlich nicht stören würde, wäre in Milchprodukten nicht so viel Protein enthalten. Durch Bohnen und Tofu etc. kann man ja dennoch recht gut auf seine Proteine kommen.
Doch bei Nüssen ist das Problem, dass die biologische Wertigkeit oft unter 40-50% liegt, man also ultra wenig von den zu sich genommen Proteinen auch verwertet.
Ich hab im Internet nirgends herausgefunden mit was man Nüsse kombinieren kann um mehr von den Proteinen aufzunehmen (natürlich muss das Kombinationsmittel ebenfalls laktosefrei sein).
Ich wollte allgemein mal nachfragen, wie die veganen/laktoseintoleranten Sportler hier auf ihren Proteinbedarf kommen.
Freue mich über jede Antwort!
1 Antwort
In welchem Maße ein Lebensmittel zur Deckung des menschlichen Proteinbedarfs beiträgt, wird durch die biologische Wertigkeit ausgedrückt. Dabei wird die biologische Wertigkeit von Vollei (Eigelb + Eiklar) gleich 100 gesetzt, weil das Eiprotein dem menschlichen Aminosäuremuster sehr ähnlich ist. Alle anderen Lebensmittel werden damit verglichen. Bei Getreide reicht die biologische Wertigkeit von 60-70, bei Hülsenfrüchten von 60-80, Nüsse und Samen kommen auf 66-76 und Buchweizen sogar auf 80-93.
Lebensmittelkombinationen, welche einander hervorragend ergänzen:Bedeutsam für die Muskelproteinsynthese ist die Versorgung des Körpers mit allen essentiellen Aminosäuren. Eine besondere Bedeutung nehmen an dieser Stelle die limitierenden Aminosäuren, Leucin, Lysin, Threonin und Tryptophan, ein.
- Lysin
Diese Aminosäure findet sich vorwiegend in Getreidesorten wieder, jedoch enthalten auch Hülsenfrüchte nicht vernachlässigbare Mengen dieser wertvollen Aminosäure, ebenso wie Nüsse, Samen und Quinoa.
- Methionin & Cystein
Geringe Gehalte weisen Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen und Gemüse auf. Dagegen dienen Getreideprodukte als gute Quelle.
- Threonin & Tryptophan
Ein guter Lieferant dieser beiden Aminosäuren stellt Getreide dar. Kaum nennenswerte Gehalte lassen sich in Nüssen, Samen und Mais wiederfinden.
Vielleicht mag Dir das zuerst schwierig und unnötig kompliziert erscheinen. Hast Du allerdings die Kombinationsempfehlungen einmal verinnerlicht, gestaltet sich die Zusammenstellung Deines Tellers als sehr simpel heraus.
Beispielsweise erzielst Du mit der Kombi von Mais und Bohnen eine biologische Wertigkeit von 72, die mit der von nicht pflanzlichen Kombis mühelos mithalten kann.
https://www.vegan-athletes.com/essentielle-aminosaeuren-wirkung/
