Was lässt gekochte Hirse schlecht werden?
Liebe Community,
Da ich sehr gerne Gräser wie Hirse und Reis esse, und mich schon oft mit der Haltbarkeit der gekochten Körner konfrontiert sah, wollte ich nun einmal herausfinden, welcher Prozess genau dafür verantwortlich ist, dass diese so schnell schlecht werden. Trocken sind sie ja schliesslich viele Jahre haltbar.
Nochmal zur Erläuterung:
Ich will nicht wissen, wie lange sich gekochte Hirse hält (bei 7~9°C ca. 3-5 Tage). Die Frage richtet sich an Personen, die mir den chemischen Prozess erläutern können :)
Vielen Dank schon einmal =)
※ NA0341 ※
1 Antwort
Schlecht werden sie durch Befall von Bakterien, Keimen und Schimmelpilzen. Solange sie trocken sind besteht kaum Gefahr, aber da diese Mikroben Feuchtigkeit benötigen um sich zu vermehren...- ergibt sich ab jetzt von selbst. Sie ernähren sich von den Inhaltsstoffen des Korns (Kohlehydrate).
Es gibt aber auch erwünschte Zersetzungsprozesse- siehe alkoholische Getränke. Der Prozess ist der Gleiche, aber die Art der Bakterien/Pilze sind gesteuert, ebenso die Umgebungstemperatur.
Danke für deine Antwort :)
War auf gf eine Weile nicht mehr online…
Das erklärt dann auch die Geruchsbildung - und, dass die manchmal sehr unterschiedlich ausfällt.
Einen schönen Frühling wünsche ich 🍁