Was ist Ziger und wodurch kann ich ihn ersetzen?
Hallo,
ich möchte gerne das Schweizer Rezept "Glarner Zigerhörnli" zubereiten ?
Was ist Ziger (eine Art Frischkäse), ich meine nicht Schabziger und wodurch kann ich diesen ersetzen ?
4 Antworten
Ziger ist Schabzieger und ersetzen kannst Du ihn durch nix denn er hat einen sehr spezifischen Geschmack. Wenn Du einen anderen Käse nimmst das sind es einfach Käshörnli aber keine Zigerhörnli . Der Geschmack kommt übrigens unter anderem zum Boxhornklee mit der der Ziger behandelt wird.
hier mal noch ein Link zum einzigen Hersteller mit der Erklärung wie Schabziger produziert wird https://geska.ch/wissenswertes/schabziger-produktion/
Es ist Schabziger, schliesslich wird der im Glarnerland hergestellt und das Tal heisst auch "Zigerschlitz" in der Schweiz.
Ricotta geht gar nicht! Der Ziger ist sehr bröckelig.
Am besten nimmst du einen sehr trockenen Kräuterkäse. Harzer Roller getrocknet? Oder Pecorino mit scharfen Kräutern.
Ziger (Schabziger) ist ein Kräuterkäse mit ganz speziellen Kräutern, die es nicht überall gibt. Echte Zigerhörnli kann man also nur mit dem originalen Ziger machen.
Hallo
Als Ziger, wird ein Molkenkäse bzw. Frischkäse bezeichnet, der aus der Molke durch Ausfällung des Resteiweißes durch Säure gewonnen wird.
Der Ziger ist vergleichbar mit dem italienischen Ricotta.
so wird Ziger hergestellt https://geska.ch/wissenswertes/schabziger-produktion/