Was ist edelschimmel?
Bei den meisten würsten steht immer „mit edelschimmel“. Ich dachte aber schimmel wäre giftig
6 Antworten
Schimmelpilze sind oft giftig, aber nicht immer. Edelscjimmel ist nicht nur ungiftig, sondern auch geniessbar und kann Lebensmittel aufwerten (z.B. Käse und Salami). Es gibt sogar Schimmel, der dich von Krankheiten heilen kann: Penicillin ist ein Antibiotikum, das ursprünglich aus Schimmelpilzen stammt und am Anfang in Form von schimmligen Lebensmitteln (glaube es war Brot) verabreicht wurde.
Nicht jeder Schimmel ist giftig. Der, welcher für die Käseherstellung benutzt wird, ist "gesund", also nicht giftig - allerdings verzichten viele schwangere Frauen lieber darauf.
Als Edelschimmel werden einzelne Schimmelpilz-Arten bezeichnet, die ein Nahrungsmittel für den Menschen nicht ungenießbar machen, sondern es aufwerten. Edelschimmel ist zu unterscheiden von Hefepilzen zur Gärung bei der Herstellung von Bier, Hefeteigprodukten oder Wein.
Bei der Herstellung von Schimmelkäse werden Kulturen von Schimmelpilzen verwendet, etwa für die Blauschimmelkäsesorte Roquefort der Penicillium roqueforti und für Camembert und Brie der Penicillium camemberti oder der Penicillium candidum.
Weiterhin spielen Pilzkulturen in der Weinbereitung eine Rolle, siehe auch Edelfäule.
Bei der Wurstherstellung werden ebenso Edelschimmelkulturen verwendet, so sind es bei der ungarischen Salami sogar zwei unterschiedliche Schimmelpilzvarianten: zunächst ein blaugrüner Schimmel, der mit zunehmender Reife der Wurst von einem weißen Schimmel abgelöst wird. Dieser verleiht der Salamihaut ihre charakteristische weißliche Färbung.
Bei der Culatello-Herstellung sorgt ein Edelschimmel für den Geschmack des Schinkens.
Auch bei der Herstellung von Sojasauce kommen Edelschimmel-Kulturen wie beispielsweise Aspergillus oryzae zum Einsatz.
Edelschimmel wie Penicillium Camemberti und Penicillium Roqueforti ist auch "giftig" aber nicht für den Menschen. Man kann nicht so viel Käse essen, dass er giftig wirkt.
Es gibt verschiedene Arten von Schimmel und der Edelschimmel ist absolut unbedenklich.