Was ist der Unterschied zwischen Carpaccio und Tatar ?
Beides ist doch rohes Fleisch vom Rind oder? Wo ist der Unterschied?
8 Antworten
Beides ist rohes Rindfleisch!
Carpaccio = hauchdünne Scheiben
Tatar = durch den Fleischwolf gedreht
Carpaccio ist ein italienischer Vorspeisenklassiker, der mit hauchdünnen Rindfleisch-Scheiben serviert wird.
Tatar oder Schabefleisch ist Hackfleisch vom Rind, das aus hochwertigem, sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch wie Filet hergestellt wird und feiner zerkleinert ist als einfaches Rinderhackfleisch. Als Gericht wird es meist roh als Beef- oder Hacksteak Tatar zubereitet
Das "Ausgangsmaterial" ist rohes Rindfleisch, soweit korrekt! ABER CARPACCIO bedeuted dass es sich um EXTREM DÜNN GESCHNITTENE Scheiben handelt, während TARTAR "gewolftes" Fleisch ist, also durch einen Fleischwolf gedrehtes. In der "Edelküche" wird es auch nicht unbedingt maschinell zerkleinert, sondern RICHTIG TEUER(!) per Hand und SEHR scharfem Messer in feinste Stückchen zerlegt. Die "Sache mit den hauchdünnen Scheiben" führt dazu, dass es auch Carpaccio von diversen Gemüsesorten gibt. Das muss dann aber auch in der Speisenkarte entsprechend beschrieben sein!
carpaccio sind hauchdünne scheiben und tatar ist hackfleisch nur sehr viel feiner
Carpaccio ist in dünne Scheiben geschnitten, Tatar ist durch den Wolf gedreht, also Hackfleisch.
Carpaccio ist ganz dünn geschnittenes Rindfleisch, Tartar ist Hackfleisch
Top, genauer geht es nicht.