warum laufen selbstgemachte pralinen an
hey haben vor einer woche pralinen selbst gemacht (amarena-chilie, baileys und himbeer) nun sind ein teil von denen so weis angelaufen (also die schokolade) woran könnte das liegen
6 Antworten
Falsche Temperatur beim Schokolade schmelzen. Passiert bei mir immer dann, wenn sie zu warm geworden ist.
Wenn Pralinen zu warm gelagert werden, können sie weiß anlaufen, denn dann tritt sog. Kakaobutter aus, das sieht nicht schön aus, aber ist unbedenklich und keinesfalls schlecht. Einfach kühler lagern - aber essen kann man sie trotzdem noch.
Du musst die Schokoladen temperieren: der Meisterchocolatier Josef Zotter gibt hier eine Anleitung, wie das auch zu Hause, notfalls selbst ohne Thermometer klappt ("Impfmethode"): http://de.chclt.net/schokolade-kuverture-temperieren/ - viel Erfolg
Die Schokolade wurde falsch temperiert Siehe hier : http://www.chocri.de/wissensbereich/schokolade-selber-machen/schokolade-temperieren/
Ist das nicht Schimmel?
nein das ist kein schimmel die ist einfach nur weis angelaufen also die schokolade