Warum klebt tiefgefrorener Reis manchmal zusammen?
Wenn er nicht eingefroren ist, kleben die Körner ja nicht oder viel weniger fest zusammen. Wenn man ihn einfriert, ergeben sich so Klumpen von zusammenklebenden Reiskörnern. Ist z.B. bei Frosta-Reisgerichten so. Warum ist das so?
3 Antworten
Weil Eis als "Kleber" fungiert. Alles ist mit einer hauchdünnen Wasserschicht umgeben, weil die Luft eine gewisse Feuchtigkeit hat, die natürlich im Eisschrank gefriert.
Ich denke dass das ein Gefrierbrand ist. Quasi das Gericht etwas (mal mehr mal weniger stark) beim Verräumen aufgetaut wurde und deshalb beim Wiedereinfrieren durch Wasser vereist ist.
Ok, aber klebt es denn aneinander, wenn es autaut und wieder eingefroren wird?
Nicht jede Reissorte verträgt das Einfrieren.
Das geht nur mit körnigen Reissorten wie Basmati oder Jasmin.
Weichere Reissorten werden durch das Einfrieren matschig.