Warum bricht mein Nussguss auf dem Kuchen?
Was mache ich verkehrt?
Der Nussguss besteht aus Eigelb, Zucker, gemahlenen Mandeln und Eischnee. Sieht perfekt aus. Aber auch nach langsamen abkühlen im Ofen, bricht der Guss an mehreren Stellen. Was kann ich tun, damit die Oberfläche schön glatt bleibt?
2 Antworten
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
backen, Kuchen, Backen, Süßspeisen & Desserts
Vermutlich "arbeiten" der Guss und der Boden "gegeneinander" beim Abkühlen.
Aber genau sagen kann ich dazu nichts, dafür habe ich nicht genug Informationen.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule
Das sind definitiv zu wenig infos, ich weiß jetzt nämlich leider gar nicht was ein Nussguss sein soll. Ist das eine Glasur, eine Royale, wird das gebacken oder kommt das erst nachher drauf, ist das fest oder Flüssig?