Wann sterben Mehl Keime beim Backen ab?
hi habe mir heute mit dinkelvollkornmehl selber einen Pizzateig gemacht. Die Pizza war ca 5-8 Minuten im Ofen danach war der Käse schon deutlich fertig aber der Teig ist noch etwas weich. War das lange genug sodass die keime im Teig abgestorben sind ?
Welche Keime?
Die im Mehl sind
2 Antworten
Da sind keine Keime im Mehl - Mehl wird hygienisch einwandfrei produziert.
Also zunächst muss man sich da keine argen Gedanken machen. Die Empfehlung keinen rohen Teig (aus Wasser, Mehl, Salz oder Zucker) zu essen ist eigentlich nur was für Leute, die alles mit Seidenhandschuhen anfassen. Lediglich für sehr, sehr schwache oder kranke Leute relevant.
Es steht aber:
Allgemein reicht es, wenn Lebensmittel beim Kochen, Braten, Schmoren im Kern für mindestens zwei Minuten auf mindestens 70 Grad erhitzt werden.
Insofern bist du wohl sowieso aus dem Schneider.
Denke nicht, dass der Keim sich darüber informiert ob er gerade in einer Pfanne oder in einem Ofen gegart wird. Wichtig ist entsprechend dann natürlich, dass der Ofen vorgeheizt ist (üblicherweise auf 180° oder mehr).
Dass dann im Kern auch 70° waren, davon kannst du ausgehen, wenn du den Rand nicht viel zu dick gemacht hast.
Rand war schon relativ dick bzw ziemlich dick
Aber du hattest sie ja andererseits nicht nur 2 Minuten im Ofen. Wichtig ist ja, dass es schmeckt, sonst tust sie halt nochmal rein.
also sind dann auch beim backen 2 Minuten theoretisch ausreichend ? Da vom Backen dort nichts steht