Vollei: Was ist das, Woraus wird das gemacht?
Ich wollte wissen, was vollei genau ist, da man das ja schließlich sehr oft in den Zutaten von Lebensmitteln findet.
Ich habe mal gehört, dass das aus pürierten 1tagskücken oder so???
8 Antworten
Es besteht aus Ei. Nicht nur Eiweiß oder Eigelb sondern eben Vollei
Vollei (sprich: Voll-Ei) ist die aus dem Inhalt aufgeschlagener Hühnereier gewonnene Ei-Masse. Es wird hauptsächlich in industriell hergestellten Teigwaren als Zutat verwendet.
Handelsüblich ist pasteurisiertes Vollei mit einem Trockenmassegehalt von mindestens 23 Prozent. Für ein Kilogramm Vollei werden ca. 18 frische Eier (Größe M) aufgeschlagen. Vollei wird auch in getrockneter Form verwendet. Für flüssiges Vollei sind Gebinde ab einem Liter bis zu mehreren 100 Litern verfügbar.
Von „http://de.wikipedia.org/wiki/Vollei“
also ei ohne schale
flüssiges pasteurisiertes, homogenes und gekühltes vollei
die anforderungen und direktiven lt. eu vorschrift wäre hier nachzulesen nr 89-437-EEC vom 20.08.88
die herstellung läuft folgendermaßen ab: die eiermasse wird durch den automatisierten aufschlagsprozess von frischen eiern gewonnen. das flüssige und frische eiwird zur entfernung kleinster schalenreste oder anderen mechanischen verschmutzungen gefiltert.
anschließend erfolgt die pasteurisierung wodurch möglicherweise vorhandene Krankeitserreger (shigella salmonella, statophylococcus aureus, e-coli bakterie) abgetötet werden.
vollei sind eigelb und eiklar (eiweiß) allerdings ohne schale :)
hallo
das ist eine sorte eiweiß oder eigelb