Basilikumpesto bitter geworden?
Habe heute versucht ein Basilikum Pesto herzustellen. Die Zutaten waren Basilikum, knoblauch, Parmesan, Pinienkerne, Olivenöl und Salz. Alles wurde anschließend mit einem Stabmixer püriert. Es hat am ende eher bitter geschmeckt. Was könnte da schiefgelaufen sein. Bzw. Wie kommt das ?
4 Antworten
Wenn Du Pesto mit dem Stabmixer zu lange bearbeitest, tritt aus den Pinienkernen Nussöl aus, das mit dem Parmesan reagiert. Ebenso kann das Olivenöl bitter werden, wenn es aufgeschlagen wird.
Beim nächsten Mal solltest Du das Basilikum vorher (z.B. mit einem Wiegemesser) schneiden und dann nur ganz kurz pürieren.
Zu lange gemixt. Wahrscheinlich. Zu lange fürs Basilikum
Hi
Das kommt meist vom Olivenöl.
Im Idealfall enthält ein Pesto eine relativ moderate Menge mildes Olivenöl, z.B. mildes ligurisches. Es ist nicht flüssig sondern pastös und wird erst durch das Kochwasser der Nudeln soßig und aufgelockert.
Wenn man nur eine kräftige/ bittere Variante Olivenöl hat verdünnt man sie mit einem milden Öl damit das Ergebnis nicht unangenehm bitter ist.
Das ist uns auch passiert, aber NUR mit Olivenöl, deswegen nehmen wir jetzt sicherheitshalber anderes Öl