Wie wird färbendes Pflanzenkonzentrat hergestellt?
Hallo, in Joghurts oder so steht bei den Zutaten ja ziemlich oft etwas von färbenden Pflanzenkonzentraten, z.B. Karotte oder Rote Beete. Wie werden diese denn hergestellt und vor allem: Fruchtsaftkonzentrate werden ja meistens mit Gelantine geklärt, passiert das bei den Pflanzenkonzentraten auch??? Danke für eure Antworten :)
2 Antworten
Mit Gelatine wird nix geklärt soweit ich weiß wir das mit Eiweiß geklärt, so zumindest habe ich es im Zuge der Allergenverordnung gelernt. Ich kann dir sagen wie z.b grüne Lebensmittelfarbe aus Spinat hergestellt wird: Rohen Spinat mit Wasser pürieren und dann das grüne Wasser aussieben diesen grüne Wasser kann man dann langsam aufkochen das Protein aus dem Spinat bindet dann das Grün aus dem Spinat. Wenn es kocht wieder das Wasser abgießen durch ein feines Tuch und im Tuch bleibt grüne Lebensmittelfarbe die man z.b in grüne nudeln weiterverarbeiten kann. Das ganze heißt in der Fachsprache Spinatmatte
den farbigen Gemüse-oder Fruchtsäften werden Wasser und ggf Aromen entzogen