Wie bleibt selbstgemachte Pasta bunt?
Habe heute Spaghetti selbst hergestellt mit Roter Beete. Sie waren auch schön purpurn aber jetzt nach dem Kochen haben sie eine Menge Farbe verloren.
Woran kann das liegen? Was kann ich verändern, damit die Farbe kräftig bleibt?
In den Teig habe ich nur Eier und Spätzlemehl mit eben roter Beete gemischt.
2 Antworten
Du hast wahrscheinlich zuwenig Rote Beetesaft genommen, dass die Pasta nach dem Kochen noch rot ist, brauchst Du ziemlich viel Saft , damit sie nicht ausbleichen beim Kochen.
Und gib etwas Olivenöl ins Salzwasser, das fixiert die Farbe etwas!
L. G. Elizza
Ist zwar nicht so ganz "im Sinne des Erfinders", aber 1 Tröpfchen Lebensmittelfarbe ist da sehr hilfreich. Der zugegebene Saft zum Färben muss schon recht konzentriert sein, um ein intensives Farbergebnis zu erzielen.