Putenbrust weniger Eiweiß nach braten?
Nehmen wir an 100 gr Putenbrust hat 27 gr Eiweiß
Nach dem Braten schrumpft das Stück ja , verliert Wasser usw
Danach wiegt es auch keine 100 gr mehr
Hat man nach dem Braten auch weniger als 27 gr Eiweiß ?
4 Antworten
Durch das Anbraten verliert das Fleisch lediglich Wasser, weshalb es ja auch schrumpft. Die Hitze denaturiert das Eiweiß und zerstört dabei einen kleinen Teil davon. Dieser kleine Teil ist jedoch nicht wirklich nennenswert, statt 27 Gramm Eiweiß sind es dann halt beispielsweise nur noch 25 Gramm.
Bei Fleisch macht das fast nichts.
In der Theorie bleibt das Eiweiß fast vollständig enthalten. Bzw. es wird halt denaturiert und die Aminosäuren teilweise daraus gelöst.
Letztendlich bleiben aber über 99% in der Pfanne, somit auch die Aminosäuren (Bausteine der Eiweiße). Und um die geht es ja letztlich... dein Körper baut sich die AS ja auch aus den Proteinen raus und verwendet sie dann weiter. Ob du da also Eiweiß vernichtest ist erstmal egal... die Sache ist nur, dass bei viel zu hoher Hitze auch die Aminos zerstört werden
Ja etwas weniger wird es werden, wenn auch minimal.
Kommt natürlich auch auf deine Kochkünste an