Macarons sind nicht gelungen?
Kann mir jemand, der Ahnung von backen hat, sagen was ich falsch gemacht hab. ( Ich weiß, dass das Eiweiß zu kurz geschlagen hab, aber was sonst noch)?
2 Antworten
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Rezept, Küche, Backen, Süßspeisen & Desserts
Die müssen viel länger trocknen.
Erst wenn die ein richtige Haut gezogen haben, kann der Wasserdampf, der dafür sorgt, dass sie hochziehen drin bleiben, und dafür sorgen, dass sie hochziehen und ein Füßchen bilden.
Eine französische Mutti hat gesagt, am besten über Nacht, so wie bei uns die Anisplätzchen, die haben wir auch immer über Nacht trocknen lassen.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule
Masse zu weich, zu eng zusammen dressiert, nach dem dressieren zu wenig abtrocknen lassen, daher haben sie keine Füsschen bekommen.