Lachs-Nudeln - eure Rezepte?
Hallo liebe Lachs und Nudel-Liebhaber,
wie macht ihr gerne Lachsnudeln? Wie macht ihr die Soße?
Bisher brate ich den Lachs gerne z.B in einem Wok an, gieße Sahne dazu, etwas Gemüsebrühe und etwas Tomatenmark für die rötliche Färbung + leichten Geschmack und gebe dann später die Nudeln hinzu oder gebe es getrennt auf den Teller.
Früher habe ich es auch mit Hollandaise-Soße gemacht, aber hatte noch einen begrenzten Horizont.
Wie macht ihr eure perfekten Lachsnudeln? Was könnte ich bei mir noch verfeinern?
Gerne Vorschläge und Rezepte direkt hier posten.
8 Antworten
So - allerdings lasse ich die Erbsen weg:
oder so:
Frischen Lachs in Butter nur kurz anbraten (optional Knobi dazu), mit einem trockenen Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne dazugeben; salzen und pfeffern und die gekochte Paste tropfnass sofort mit dem Lachs vermengen. Wenn Du magst, noch frische Petersilie darüberstreuen (Kein Parmigiano dazu)
Sehr gerne :-)) Dann lass es Dir schmecken -- ich hab jetzt auch Lust auf Pasta :-))
xD Hab gestern schon dafür eingekauft - aber dachte mir : Hab das Gericht die letzten male immer gleich gekocht - vielleicht geht da ja noch mehr :-)))
Ja vor allem wenn man bekannte Gerichte, ständig gleich macht.
Freue mich drauf heute was neues auszuprobieren habe hier tolle Vorschläge bekommen :-)
Nudeln mit Räucherlachs und Sahne
Pasta Panna e Salmone
In Italien eine beliebte Vorspeise zu "capodanno" (=Neujahrstag).
Zutaten für 4 Personen
320 g Nudeln (stückige, wie z.B. Penne)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
180 g Räucherlachs
2 EL Olivenöl, extra vergine, kalt gepresst
einige EL Weißwein
0,1-0,2 ltr. Sahne nach Belieben
Salz
Pfeffer
2 Zweige Petersilie
Zubereitung
320 g Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente" kochen.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein schneiden.
2 Zweiglein Petersilie klein schneiden.
180 g Räucherlachs in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andünsten, aber nicht braun werden lassen.
Räucherlachs zugeben und weitere 2 Minuten andünsten.
Mit einigen EL Weißwein ablöschen, Sahne nach Belieben zugeben und weiter 3 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen. Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abseihen, unter die Sauce mischen und sofort servieren.
gehe ähnlich wie du vor allerdings brate ich die Nudeln ebenso an und statt Tomatenmark verwende ich Safran, Paprika und Gewürznelken. Letztere sind aber nicht jedermanns Geschmack, da sie eine recht kräftige Note haben. Ansonsten gebe ich gerne noch ein paar Lavendelblüten dazu.
Den Lachs selbst lass ich eher an der Pfanne vorbei wandern die Hitze von Nudeln und Soße reicht aus um den Lachs leicht von außen garen zu lassen.
Oh wie gut! Ich mach mir nämlich heute nach der Arbeit Lachsnudeln und habe tatsächlich noch Safran (Vom indischen Kochen) zuhause. Woher bekommt man denn Lavendel-Blüten?
Das klingt sehr gut, danke für dein Feedback. Ich werde heute meine Vorgehens-Weise abändern! Das mit dem Safran ist eine gute Idee!
Tomatenmark tu ich keins rein, das wird mir zu tomatig. Aber paar Kirschtomaten sind prima. Geräucherten Wildlachs und Dill.
Früher wie du. Allerdings ist das uns allen zu fettig und zu schwer. Sahne und Lach - Puuh.
Ich nehme cremefine (auch wenn ich so hochverarbeitete Grundlebensmittel überhaupt nicht mag), bisschen aufkochen, gekörnte Gemüsebrühe, Knoblauch!, Zitronenschale.
Etwas stärke oder mehl in kaltem Wasser auflösen und die Soße etwas andicken und leg dann ein Päckchen Räucherlachs in diese Soße.
Vorsicht mit dem Salz weil geräucherter Lachs schon ordentlich Salz enthält
Räucherlachs find ich geschmacksintensiver als frischen Lachs.
Dazu Bandnudeln oder Tagliatelle
Statt cremefine geht auch eine dünnflüssige bechamel ;-)
Ja, Sahne und Lachs ist mächtig. Habe aber nun "light-Sahne" mit 7% mal schauen ob das was ausmacht. Musste gerade googeln was "cremefine " ist, aber das ist genau das, was ich habe.
Glaube ich hab mich blöd ausgedrückt, ich meinte nicht "sahne" wie im Kuchen sondern exakt cremefine wo es mit 15% oder 7% gibt. :-)
Zitrone hab ich auch noch! Vielen Dank für dein rezept!!
Lieben Dank für die Anregung! Werde mein Rezept heute abändern :-)