Hat Judas von allen Symbolen während des Abendmahls genommen?

Er war bis zum Ende dabei, ja. Sonst wäre schließlich die 12er-Symbolik des Neuen Bundes nicht aufgegangen.

Vergleichen wir die Bibelstellen 

Markus 14:18-21

Judas taucht nicht namentlich auf, aber der verräter ist am tisch.

20 Er erwiderte: „Es ist einer von den Zwölf – derjenige, der seine Hand mit mir in die Schüssel taucht.

Was danach geschehen ist ünerliefert Markus nicht. Auch wenn danach vom Abendmahl die Rede ist und Markus nicht schreibt, das Judas irgendwann gegangen ist, heißt das nicht das er dabei war

Mat 26:20-30

Ist es ähnlich. Judas war da, aber kein Hinweis wann er gegangen war

Wichtig ist aber das in Markus Matthäus und Johannes davon die Rede ist, das der Verräter noch vor dem Abendmahl am Tisch sitzt.

Johannes 13,26-30 – Judas geht nach dem Brot

Johannes berichtet, dass Jesus Judas ein Stück Brot reicht, nachdem er gesagt hat, dass einer ihn verraten wird. Danach „fuhr Satan in ihn“ (Johannes 13,27), und Judas verließ den Raum sofort in die Nacht hinaus (Johannes 13,30). Leider erwähnt Johannes die Abendmahl Zeremonie nicht.

Lukas 22,19-22 – Judas scheint noch da zu sein

Lukas beschreibt die Einsetzung des Abendmahls mit Brot und Wein und erwähnt erst danach, dass der Verräter unter ihnen ist. Das könnte den Eindruck erwecken, dass Judas noch anwesend war.

Johannes macht deutlich, dass Judas vor der eigentlichen Abendmahls-Zeremonie ging. Lukas erwähnt den Verrat erst nach der Einsetzung des Abendmahls, aber das bedeutet nicht zwingend, dass Judas noch anwesend war. Es handelt sich eher um eine stilistische Anordnung als einen Widerspruch.