Hackfleisch seltsam nach innen?
Ich war für drei Tage im Urlaub und hatte vorher (am 1. Tag) noch verpacktes Hackfleisch (Rind-Schwein) gekauft, dass ich im Kühlschrank gelagert habe.
Nun wollte ich es zubereiten, aber die Packung hatte sich nach innen gedellt (wie ein Vakuum), es hatte sich dunkelbraun verfärbt mit dunkelbraunen Saft unten und roch nach Öffnung süßlich. Ich habe es weggeschmissen und neues gekauft, aber was ist das passiert?
2 Antworten
Kann sein, dass der Kühlschrank zu warm war oder ein kleines Loch in die Packung bekommen ist und so gelang natürlich Luft rein und dann ist es schlecht geworden.
Das habe ich überlesen.
Es kann auch beim verpacken passiert sein. Es wird ja eine Art Gas in die Packung gesprüht, da mir das Fleisch ein paar Tage haltbar ist und die Farbe nicht verliert. Wenn dieses Gas nicht ganz oder garnicht in die Packung gelangt, dann wird es durch die Gährung des Fleisches dann eingezogen.
Bin Metzgerin und habe sowas öfters mal mitbekommen. Sowas wird eigentlich aussortiert beim Proben nehmen, aber es kann auch mal vorkommen, dass eine Packung übersehen wird. Sind halt auch alles nur Menschen dort, auch wenn es für einen selbst ärgerlich ist
Ich antworte einmal, bin mir aber icht sicher. Wenn da normale Luft in der Verpackung ist, kann der Sauerstoff oxidieren. Dadurch entsteht dann ein Vakuum. Dadurch bekommt auch das Fleisch eine graubraune Farbe.
Heute wird das aber meistens "unter Schutzatmosphäre" verpackt. Das ist dann nur Stickstoff, ohne Sauerstoff. Das wird gemacht, damit das Fleisch schön rot bleibt. Vielleicht macht dieser Hersteller das nicht (kleiner Betrieb), oder es gab einen Fehler bei der Schutzatmosphäre (Stickstoffflasche war leer).
aber es hatte sich ja nach innen gedellt, wie ein Vakuum