Was heißt es, wenn Hackfleisch stark dunkelrot ist?
Das Hackfleisch wurde heute bei Rewe an der Fleischtheke frisch gekauft. Es sieht aber stark dunkelrot aus. Gekauft wurde halb Schwein halb Rind. Ist das normal?
2 Antworten
Das Eiweißmolekül Myoglobin besitzt in seinem Zentrum ein Eisenatom, an das sich Sauerstoff binden kann. Wenn nun also Myoglobin mit Sauerstoff in Kontakt kommt, oxidiert es zu Oxymyoglobin, das dem Fleisch seine rote Farbe verleiht. Je mehr Myoglobin in den Muskeln vorhanden ist, desto dunkler ist das Fleisch.
Könnte auch gefärbt sein, um (länger anhaltende) Frische vorzutäuschen.
Die üblichen Verdächtigen sind rote Beete, Heidelbeeren usw. Pflanzen, die rot färben. Abgesehen von der fraglichen Frische ist das unbedenklich.
Aber auch „Schutzatmoshäre“ in der Verpackung verzögert das Grauen.