4 kg Roastbeef am Stück im Kugelgrill.Wie gehe ich am besten vor?

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4 Antworten

So große Fleischstücke werden in den USA in den Smoker gepackt - also wird das Fleisch nicht direkt über die Hitzequelle gelegt, sondern bei geschlossenem Deckel von Rauch umgeben. Die Hitze kommt aus der Feuerbox, die außen angebracht ist. Dieses indirekte bzw. Niedertemperaturgaren zieht sich über Stunden hinweg und sorgt dafür, dass gerade große Fleischstücke schön mürbe werden. Wenn Du keinen Smoker hast, aber vielleicht einen Dampfgarer, kannst Du das Fleisch einfach vakuumieren und im Sous Vide Programm vorgaren:

http://www.aeg.de/planen/aktuelles/rund_um_die_kueche/grillen-mit-induktion-und-sous-vide-statt-smoker/

Das geht sogar viel schneller. Hinterher einfach wegen der Röstaromen noch auf den Grill werfen und fertig!

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Hört sich nach einem ganzen Roastbeef an. Ich würde es in der Mitte teilen einfach weil es etwas handlicher ist. Du hast dann ein etwas flacheres Stück und eins was etwas höher ist. Entweder nimmst du das flachere etwas früher raus oder tust es etwas später rein. Und wie lange es dauert ist von der Temperatur im Grill abhängig. Logischer weise je kälter desto länger. Bei 140-150 grad ist das dicke Stück in 30 Minuten fertig das dünne etwas weniger. Aber bedenke je öfter du nachschaust desto länger dauert es weil jedes Mal die Temperatur im Grill sinkt.

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Kommt ja darauf an, wie hoch die "indirekte Hitze" wohl sein wird ;-).

Ich würde 110 - 120° Garraumtemperatur nehmen, dann dürfte KT 55° so 2-3 Stunden dauern.  Sollte es länger dauern, dann haut man halt die Temperatur der "indirekten Hitze" am Schluß ein wenig hoch.

Du brauchst also zwei Thermoeter. Eines für das Fleisch (KT) und eines für die Garraumtemperatur. Wirst wohl eines im Deckel schon haben? Das zeigt dann aber weniger an, als jene die über dem Grillrost herrscht.

Und vorher direkt anbraten, ist natürlich Pflicht. Kannst aber auch schweizerisch machen und dies erst am Schluß machen und daran denken, die KT zieht noch eine Weile nach, wobei 55° recht blutig ist.


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Bei niedertemperatur und indirekt 4-6 Stunden.

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