2kg Entrecote bei 80 Grad? Wie lange dauerts für medium?
Morgen muss ich mal Weihnachtsessen kochen ..... habe mir also 2kg Entrecote vom Metzger ebsorgt, heute abend in Sherry+Worcestersauce+Öl+Pfeffer eingelegt.
Wie würdet ihr dann morgen abend vorgehen ? Erst anbraten dann bei 80 Grad in den Ofen oder erst in den Ofen und dann anbraten oder vorher und nacher anbraten ?
Wie lange konnte das wohl dauern bis innen 56 Grad erreicht sind ?
Manche Rezepte reden von 5 Stunden, manche von 3... Ist halt ein wenig blöd, wenn ich den Gästen sagen muss, dass 3 Stunden zu wenig ist, und sie noch 2 Stunden warten sollen :)
DANKE!!
So, nach dem Weihnachtsessen kann ich jetzt feststellen: Nach 3 Stunden war das Entrecote noch rosa, 5 Stunden, wie teilweise in manchen Rezepten gefordert wird halte ich also für etwas zu lange. DANKE!
3 Antworten
Zwei Rezepte mit 2kg Fleisch habe ich gefunden:
https://www.chefkoch.de/forum/2,19,635444/Garzeit-bei-2-Kg-Entrec-te.html
https://www.kochbar.de/rezept/88954/Entrecote.html
Hier noch einige Tipps:
https://kuhteilen.ch/pages/fleisch-niedergaren-temperatur-tabelle
https://www.buuremetzg.ch/media/garen_im-ofen_2016_01_d.pdf
Wünsche euch en Guete und schöne Weihnachten 🌲⭐️☃️
Suoper, das habe ich gesucht:
Die Kerntemperatur des Fleisches soll am Ende ca. 55 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Std. warm gehalten werden.
Am Stück? Ohne Umluft? 5 Stunden schätze ich. Eventuell etwas weniger wenn es beim Anbraten bereits erwärmt wurde.
Mach lieber länger, weil es ist doch viel schlimmer, wenn es zu kurz gegart ist und du es nochmal in den Ofen stellen musst.
Achso, na dann hast du ja die volle Kontrolle. Weißt du denn wielange über 56 Grad gehalten werden müssen?
erst anbraten , wegen der kruste und den röstaromen ; dann in den ofen ; lieber etwas länger als zu kurz , nicht jeder mag es " english "; medium ist o.k. ; nicht kochen , sondern garen
Was mache ich dann, wenn das Bratenthermomether, nehmen wir mal an, schon nach 3 Stunden 65 Grad anzeigt ? Ich kanns ja dann schlecht noch 2 Stunden warm halten, oder ? Vielen Dank!