Sauerteig ansetzen?
Ich wolte einen weizensauerteig ansetzen und meinen frage ist wie ich es am besten machen soll . Welches weizenmehl ist dafür am besten geeignet damit der sauerteig auch eine gute triebkkraft hat
danke schomal für die Antworten
2 Antworten
Warum Weizen? Roggen ist stabiler, bedeutet neigt nicht so schnell zum Schimmeln, kippen. Du kannst später jederzeit auf Weizen umstellen.
Ja, es sollte Vollkorn sein weil dort mehr Bakterien usw. drin sind.
Hier die beste Methode:
https://www.bakewithjack.co.uk/blog-1/2018/6/14/making-your-own-sourdough-starter
Kannst du auch mit Weizenmehl machen, ich sehe da aber keinen Grund. Geschmacklich macht es keinen Unterschied.
ASG hat oft einen 1:1 Wasseranteil. Das geht gut, besser geht aber mehr Wasser 1:2 oder mehr. Ich nehme 1:4 - also 10g Mehl und 40g Wasser. Das wird dann etwas milder.
Ich brauche zwar kein Rezept mehr dafür, weil ich viel Brot backe daheim...
Aber die Anleitung entspricht dem, wie ich den Sauerteig ansetze:
Im Endeffekt, wie es im Rezept steht...
Wenn du 70g Sauerteig übrig hast, dann kannst du es die folgenden Tage mit jeweils 70g Mehl/Wasser füttern.
Da du aber schon Sauerteig hast, kannst du auch etwas mehr nehmen. Ich hebe meistens um die 100g auf und füttere, wenn ich ihn wieder brauche meistens 150g zu. Er braucht ja dann nicht mehr so lang.
Aber mit gleichbleibenden Einheiten, wie 70g Mehl/Wasser auf 70g Sauerteig bist du auf der sicheren Seite.
Muss es Vollkorn sein ?