Würde mich mal interessieren :) Achtet ihr da drauf? Ich esse in letzter Zeit vermehrt (täglich) fermentierte Lebensmittel wie Joghurt oder Sauerkraut, da sie gut für das Mikrobiom/ die Darmflora sind und ich so Verdauungsbeschwerden lindern möchte. Falls ihr das auch tut, könnt ihr bestätigen, dass sich eure Verdauung verbessert hat?

Ich fülle Honig und Wasser zu anteilen von 1:4 mit angemessener Temperatur in ein geeignetes Gefäß. Ich addiere die Methefe sowie Äpfel und Kirschen. Ich warte bis die Hefe aufhört zu fermentieren woraufhin Ich die Flüssigkeit in Flaschen abfülle. Mit einem Strohhalm aus dem Fermentationsgefäß trinkend schmeckt der Met ordentlich, sobald Ich aus der Flasche jedoch einen Schluck nehme ist der Honigwein schrecklich sauer, bzw. hat einen ganz garstigen nebengeschmack. Habe Ich etwas nicht beachtet? Sollte Ich die Früchte nächtes mal lieber lassen? Hat die Flüssigkeit oxidiert?

Die Wikipedia schreibt was von Federn und Haaren als Ausgangsmaterial... Während Amazon etwas von „pflanzlicher Fermentation“ schreibt...

Gibt es also verschiedene Herstellungsverfahren?

Wieso steht dann in der WP nur das Ekligere?

Kann mir jemand den Verlauf des Autoklavierens erklären?

Standardverfahren: 121 °C , 2 bar, 20 min

Mein letzter Met ist abscheulich bitter und sauer rausgekommen. Ich habe 4 Einheiten Wasser zu 1 Einheit honig verwendet. Portweinhefe. Er fermentierte 1 monat lang. Sollte Ich ihn länger stehen lassen oder die inhalt verändern?

Ich hab einen Liter Zitronensaft mit 320 Gramm braunem Zucker gemischt. Dieser Sirup mische ich dann immer frisch mit Wasser, um eine Limonade zu erzeugen. Jetzt steht der Sirup allerdings schon 55 Stunden und ist noch nicht ganz aufgebraucht. Wie lange ließe er sich realistischerweise verwenden?

Der Zucker konserviert ja in gewisser Weise, aber beschleunigt auch die alkoholische Gärung. Vor ungefähr 12 Stunden habe ich zuletzt davon getrunken und es danach sicherheitshalber mal in den Kühlschrank gestellt (Was es davor nicht war).

Ist das also noch trinkbar oder eher nicht?

Wenn ja, wie lange wird es trinkbar bleiben und welcher Faktor wird dafür sorgen, dass es schlecht wird?

Wenn nein, liegt es der Verbreitung von Bakterien oder Schimmelpilzen (von denen ich aktuell nichts sehe) oder könnte durch Gärung Methanol oder andere giftige Alkohole entstehen?

Es wäre für Mich ein relativ bedeutungsvoller aufwand ein ventil zu besorgen. Der Zweck eines Ventils ist es doch, Gase raus, und keine bakterien rein in den Met zu lassen, richtig? Könnte Ich also stattdessen ein feines Tuch oder irgendeine andere Substitution nehmen anstatt ein Ventil zu kaufen?

Wieviel Hefe sollte Ich anfangs reinschütten(30L)? Sollte Ich zuerst die Hefe dazugeben, dann mischen oder zuerst mischen dann Hefe? Was entscheidet über höheren Alkoholgehalt? Falls es der Honiganteil ist, wie sollte das Ratio von honig zu Wasser sein um 20% Alkohol zu erreichen? Braucht meine Hefe irgendwelche anderen Nährstoffe? Wie lange sollte Ich warten um den Met zu ernten? Sollte Ich den Met im Gärprozess irgendwie umfüllen?

Ich fand beim Einkaufen im Supermarkt Kühlregal

eine einzelne aufällig deutlich AUFGEBLÄHTE

250g Packung Käse Aufschnitt 7 Scheiben 4xEdamer 2x Tilsiter 1x Emmentaler.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum

ist seit dem 21.07.2023 abgelaufen

stand heute 27.10.2023 sind das etwas mehr als drei Monate.

Ebenso fiel auf der Rückseite neben dem Mindesthaltbarkeitsdatum folgender Aufdruck auf nämlich die beiden Logos von Aldi Süd und Aldi Nord wärend ich mich im Kaufland befinde.

Ich nahm den Käse also mit zum Bezahlen an der Kasse erkannte die Kassiererin den Käse direkt als ein fremdes Produkt welches im Kaufland garnicht angeboten wird und versuchte garnicht erst Geld dafür zu kassieren.

Ich weiß sie darauf hin das ich den Käse hier im Supermarkt aus dem Regal genommen habe. Sie bat mich daraufhin den Käse draußen in den Mülleimer zu werfen.

Das tat ich nicht, nein ich nahm den mysteriösen käse mit Heim.

Nun nachdem ich die aufgeblähte Verpackung geöffnet habe Stelle ich verwundert fest das der Käse von der Farbe, konsestenz und Geruch einwandfrei erscheint daher hab ich beschlossen dass ich ihn probiere zu essen und er schmeckt auch tatsächlich fast ganz normal nur ein wenig intensiver. Wie kann das sein?

Wer tut sowas ? In einem Supermarkt fremde Augenscheinlich verdorbene (aufgeblähte) Lebensmittel die aus anderen Discountern stammen einfach im Kaufland zu platzieren?

Ich hatte Angst das der Käse vielleicht toxisch präpariert sprich vergiftet ist und ich besser nicht auf die Idee komme den zu essen.

Weil abgelaufen und aufgebläht und im falschen Geschäft bzw das war ein falsches Produkt für das Geschäft. Absolute Unsicherheit bezüglich der Herkunft und der Lagerung der letzten Monate waren unbekannt.

Alle Alarmglocken schrillen:

"Ess das bloß nicht!"

Trotzdem habe ich mich entschieden und ich habe ihn gegessen und das freut von jeder idiologie sondern aus Forscher Geist und Neugierde und wissbegierde.

Was sagt ihr dazu? Wie hättest du auf diese mysteriöse Käse Erscheinung reagiert?

Findet ihr mich dadurch ekelig oder Leichtsinnig oder schon Geisteskrank irre verrückt?

Hallöchen! Ich züchte nun seit gut einem halben Jahr Kombucha und experientiere immer ein wenig rum. Wir haben schon Grüntee, Kräutertee, Mate Tee, Kaffee, brauner Zucker, weißer Zucker etc durch.

Nun wollte ich ein wenig wilder werden und hab in eins der vielen Gläser Ingwer und eine Scheibe Orange rein getan. Dass das eher was für die 2. Fermentation ist, ist mir erst jetzt aufgefallen.

Jedenfalls ist der Ingwer Kombucha was geworden. Es hat sich ein ordentlicher Scoby gebildet und er schmeckt auch gut. Jedoch schmeckt die zweite Runde, eine Woche später, zwar immer noch gut, doch im Abgang irgendwie nach Wurst. Sollte ich den lieber wegkippen und den Ingwer für die Zweitfermentation aufheben? Und sollte ich mir Sorgen machen, weil ich ihn getrunken habe haha?

Und kann ich für die Zweitfermentation auch noch Kombucha nehmen der schon ein paar Tage im Kühlschrank war?

Vielen Dank für eure Tipps

Hallo liebe Community,

ich habe vor zwei drei Monaten Karotten in Salzlake zur Fermentierung gegeben. Jetzt schaut das so aus… ist das normal? Ist das erste mal für mich… Danke für eure Hilfe!

... bspw beim Herstellen von Chillissauce? Was muss ich da machen?

Hallo,

ich habe letzte Woche das erste mal selber Sauerkraut gemacht. Da ich die Probiotiks im Sauerkraut haben wollte habe ich es komplett ohne Essig gemacht und nur mit Wasser und salz. Ich habe es gerade das erste mal probiert und der Essiggeschmack ist von alleine gekommen also hat das fermentieren glaube ich funktioniert aber es hat auch einen scharfen Geschmack. Die Schärfe stört mich nicht an sich aber ich wollte fragen ob es normal ist, da ich keine scharfen Gewürze oder ähnliches reingetan habe.

Ich frage mich ob ich vielleicht unbewusst schlechte Bakterien oder ähnliches hinzugefügt habe oder ob ich was falsch gemacht habe.

Ist das normal das mein Sauerkraut scharf geworden ist?

PS: mache das zum ersten mal und habe keine Ahnung von dem Ganzen

Warum riechen vergammelnde Hibiskusteebeutel nach Hefe, Olivenöl und Rotwein?

Wenn man Hülsenfrüchte kocht, abkühlen lässt und dann mit Weißkohl und Salz fermentieren lässt, hat man dann Sauerkraut mit Hülsenfrüchte?

Funktioniert das?

Welche Hefe kann man für die Alkoholherstellung benutzen?

Geht da normale Backhefe oder brauch man irgendeine besondere Hefe?

Hallo Community!

Ich habe vor Gemüse in Einmachgläsern zu fermentieren.

Nun heißt es, dass man das Gemüse zum Fermentieren einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen sollte und wenn der Vorgang abgeschlossen ist, sollte man es (am besten) im kühlen, dunklen Keller lagern.

Ich habe allerdings keinen Keller und auch (abgesehen von draußen oder der Garage) keinen Ort, an dem ich etwas bei Nichtzimmertemperatur lagern könnte.

Hat dies irgendwelche großartigen Auswirkungen auf die Haltbarkeit, wenn ich es ganz normal im Küchenschrank bei Zimmertemperatur lagere?

Besten Dank!

Hallo!
Ich bin gerade dabei Kimchi herzustellen und bin auf der Suche nach Gewichten, damit mein Gemüse in der Salzlake bleibt und nicht oben herausschaut. Bei der Fermentation ist es wichtig, dass das Gemüse nicht mit Luft in Berührung kommt.
Bevor ich mir neue Gewichte kaufe, wollte ich erstmal schauen was ich so daheim habe.
Meine Tante hat mir Buchstaben aus Beton geschenkt. Die haben die perfekte Größe und Gewicht. Der Beton ist seit Jahren vollständig getrocknet.

Nun frage ich mich aber ob meine Lebensmittel mit Beton in Berührung kommen sollten.
Kann mir da jemand weiterhelfen?

Liebe Grüße!
Sarah

Fermentierung von Lebensmitteln ist in aller Munde.

Wer hat dies schon Mal gemacht ?

Wie funktioniert es ?

Theorethisches Beispiel: Ich habe 4 Liter Sauerkraut im Keller und möchte sie für den Konsum in 500ml Gläser abfüllen. Ich habe jedoch 12 davon. Also insgesamt 6 Liter.

Ich würde gerne etwas Flüssiges hinzufügen, dass die Gärung nochmal für 1-2 Wochen in den kleinen Gläsern ordentlich ankurbelt.

Die Frage ist also, was sorgt für eine Vermehrung der Bakterien?

Ist in dem Fall Zucker in Wasser gelöst geeignet oder könnte zuviel Zucker immernoch zu einer Alkoholgärung führen?

Wäre vielleicht ein Ballaststoff wie Inulin oder resistente Stärke in Pulverform in Wasser gelöst geeigneter oder funktioniert das nur mit den Bakterien in Darm selbst?

Servus Community,

Beim Fermentieren, wie verhält sich Hefe bei niedriger Temperatur (im Kühlschrank). Arbeitet die Hefe dann einfach langsamer, als zb bei Raumtemperatur oder setzt sie völlig aus?

Bzw ab welcher Temperatur hört die Hefe völlig auf zu arbeiten?

Danke für eure Hilfe.

Liebe Grüsse

Apfel wasser zucker und salz wenn man damit äpfel fermentiert auf natürliche weise also milchsauer gärung, entsteht dann alkohol also ethanol oder ist es komplett alkoholfrei.

Was bedeutet Klärung, Fermentation und Pasteurisation im Zusammenhang mit der Essigherstellung?

Hallo,

wie viele bin ich auf den Trend aufgesprungen und fermentiere momentan mein eigenes Gemüse, mit großer Freude aber noch wenig Erfahrung. Mein erstes Sauerkraut und ein weiteres Ferment mit Blumenkohl und Paprika hat super geklappt.

Bei meinem momentanen Kraut (mit Pfeffer und Karotten) habe ich es mit dem mit Wasser gefüllten Frischhaltebeutel versucht und das hat auch vorerst gut geklappt. Viel Flüssigkeit war im Auffangteller nach 1-2 d. Aber anscheinend hat sich das Kraut einfach zu sehr "ausgedehnt" (nach dem Komprimieren) und die komplette überschüssige Sole nach draußen gedrückt.

Heute habe ich den Beutel mal weg und gesehen, dass das Sauerkraut nicht mehr mit Flüssigkeit bedeckt war. Es riecht etwas seltsam, aber noch nicht ... verfault oder so. Ich habe es jetzt wieder mit einem Einmachglas und dem Weck-Deckel verschlossen und mit Druck nach unten gedrückt (ist wieder bedeckt).

Wichtig: Das Kraut war nicht in direktem Kontakt mit Sauerstoff, sondern trotzdem durch den Beutel vom Sauerstoff abgetrennt. Kann sich so Botulinumtoxin oder so bilden? o.O

Ich warte jetzt mal ab und rieche nach 2-3 Tagen nochmal rein.

Habt ihr ähnliche Erfahrungen gemacht? Kann es sein, dass Sauerkraut nach 4-5 Tagen seltsam riecht, und dann wieder "normal" und sauer?

Wäre es schlimm, wenn "schlechte" Bakterien nun für 2 Tage Toxine gebildet hätten, oder würden diese durch die Fermentation wieder neutralisiert?

Danke und liebe Grüße :)

Ich hab jetzt schon ein paar Mal Joghurt selbst gemacht und zuerst hat da auch alles super funktioniert. Jetzt bin ich mal wieder auf die Idee gekommen Joghurt selber zu machen, aber irgendwas mach ich falsch. Denn zuerst ist der Joghurt mega flüssig und wenn ich ihn dann noch länger fermentieren lasse setzt sich sehr viel Molke ab und der Joghurt wird sauer. Das war dann offensichtlich zu lang. Was mach ich falsch, denn an sich mach ich nichts anders wie vorher als es geklappt hat?

Also ich habe kombucha und milchkefir gemacht, das war mir aber überhaupt nicht kohlensäure haltig genug, da habe ich recherchiert und bin auf 2. Fermentation gestoßen, nun die Frage, kann man auch ohne zusätzliches Aroma 2. Fermentieren, also da steht immer man soll zur 2. Fermentation irgendein Obst oder Kräuter oderso mit in den kefir/ kombucha machen, das möchte ich aber nicht bitte um hilfe

Milchsäurebakterien sind so weit ich weiß hitzeempfindlich. Sterben die dann wenn ich das Fermentierte Gemüse direkt vor oder nach einer sehr heißen Speise esse?

Guten Tag liebe Leute,

Ich habe vor kurzem meinen ersten Ginger Bug angesetzt, der sich super entwickelt hat. Nun habe ich auch mein erstes Ingwerbier herstellen können und möchte nun den Bug für spätere Verwendung lagern. 

Generell ist oft zu lesen, dass man den Ginger Bug dafür in den Kühlschrank stellen sollte, damit die wilden Hefekulturen anfangen "zu schlafen" und man dadurch lediglich ein Mal die Woche mit Ingwer und Zucker nachfüttern muss. 

Leider ist mein Kühlschrank recht voll und ich habe mir daher überlegt ihn in meiner recht kalten Küche zu lagern. 

Daher nun meine Frage: Ab welcher Temperatur fangen die Kulturen denn zu "schlafen" an? Und ergeben sich sonst irgendwelche Nachteile den Bug "nur" kühl zu lagern anstatt im Kühlschrank? (Wird er schlecht, schmeckt nicht mehr oder Sonstiges?) 

Außerdem würde ich mich interessieren, wie Andere das handhaben, wenn durch das ständige Füttern zu viel Ingwer im Glas ist: sollte man einfach ein wenig Ingwer abschöpfen oder ist es vielleicht sogar am besten alles immer mal wieder zu erneuern in dem man die Flüssigkeit mit Bodensatz aber ohne Ingwerstücke in ein neues Glas umfüllt und nur frischen Ingwer wieder hinzugibt? 

Danke schonmal für eure Antworten :)

Hallo zusammen!

Ich hätte mal eine Frage an einige Experten unter uns:

Was sind die Vor- und Nachteile der Gärung (Milchsäuregärung, alkoholische Gärung, Essigsäuregärung), um Lebensmittel konservieren zu können?

Wie kann man durch Fermentation autark leben? Wenn man sich vorstellt, dass man auf einem Hof lebt und selber Nahrungsmittel anbaut, es ist klar, dass dadurch gewährleistet wird, dass man Nahrungsvorräte hat, aber was noch?

Vielen lieben Dank für Eure Unterstützung! Über Eure Antworten wäre ich sehr dankbar!

Sind das Milchsäurebakterien wie in Sauerkraut oder andere ? Kann man damit seinen Darm "aufbauen"? (also mit Honig und knoblauch fermentiert? Oder geht das nur mit sauerkraut?)

Hallo,

ich habe vor ca. zwei Wochen zwei Portionen Kimchi zubereitet. Eine davon ist schon weg :P. Die andere steht jetzt aber noch im Keller und fermentiert vor sich hin.

Wie lange kann ich es noch fermentieren?

Danke im Voraus!!!

Bei mir hat sich auf dem frischen Sauerkraut ein weißes pulver gebildet? Ist das nun verdorben?

Ich habe ausversehen nicht richtig auf die Packung geschaut und für meinen Wasserkefiransatz geschwefelte Trockenfrüchte benutzt...

Muss der jetzt weggekippt werden? Schadet es den Bakterien bzw dem Getränk sodass es jetzt wirkungslos oder sogar schädlich für mich ist?

Oder ist es einfach nur schlecht für die Krsitalle aber bei einmal nicht schlimm und ich kann es trotzdem konsumieren?

Hallo zusammen.

Momentan sitze ich an meiner Facharbeit über Joghurt. Hier habe ich aus verschiedenen Milchsorten Joghurt hergestellt. Neben Vollmilch und fettarmer Milch habe ich auch laktosefreie und vegane Milch benutzt. Da bei der Herstellung von Joghurt normaler Weise aus Laktose (Milchzucker) Laktat (Milchsäure) wird, habe ich die Hypothese aufgestellt, dass man aus laktosefreier und veganer Milch keinen Joghurt herstellen kann. Natürlich hat es funktioniert (immerhin gibt es ja Sojajoghurt und laktosefreien Joghurt). Aber wie funktioniert das bei den beiden Milchsorten? Ich habe im Internet keine Erklärung dafür gefunden.

Wäre nett, wenn ihr mir irgendwie weiter helfen könntet :)

LG TakaraH

Irgendwie verstehe ich es noch nicht komplett...

Das Sterilisationskriterium gibt ja an, wie erfolgreich die Sterilisation war. Allgemein folgt es der Formel S=log(N0/N)

Jetzt steht hier in meinen Unterlagen:

"1L Maßstab, Kontaminationsrate < 0.1% -> von 1000 Sterilisationen ist 1 unsteril"

Soweit so gut, das verstehe ich natürlich.

"Gleiche Sterilisationsbedingungen im 1000 L Maßstab -> Statistisch gesehen wird immer ein Keim überleben. Unter diesen Bedingungen ist jeder Ansatz insteril. [...] S ist für das Scale up um log(V/V) (=Volumenverhältnis Großmaßstab/Kleinmaßstab) zu erhöhen"

Heißt das also einfach nur, dass ich, weil ich natürlich in 1000 L mehr Keime drin hab als in 1L, um 1000x "stärker" sterilisieren muss, um auf das selbe Ergebnis zu kommen?

Oder hab ich mich da vertan?

Moin Leute , Ich habe auf meiner Fensterbank vor ein paar Monaten Tabak angepflanzt und sie sind auch schon bald reif zur Ernte ... Jetzt habe ich mich über die Fermentation informiert und bin auch zu erfreulichen Ergebnissen gekommen jedoch weiß ich jetzt immer noch nicht inwiefern sich das Endergebnis beim Sauciere und fermentieren Unterscheidet ... Wie sind die Unterschiede im Geschmack? Würde mir der helfen wenn ihr von ein paar Erfahrungen berichten könnt ! Vielen Dank schon mal im voraus Grüße Josef

Ein fermenter wird mit 100m3 Medium befüllt. Im Medium befinden sich 10hoch 6 kbe/ml. Berechnen Sie die sterilisationszeit F (D121=1,5 min.) bei einer gewünschten Keimzellen von 10 hoch -3 kbe.

Bitte helfen! Ich komm nicht drauf. Formel: F = n * D

Hallo alle miteinander:)

Da ich mich vegan ernähre probiere ich immer wieder verschiedene Dinge aus. Meine Mutter hat mir jetzt die Dinkelmilch von Natumi mit Mandelgeschmack gekauft. Auf der Zutatenliste steht Zucker aus Dinkelfermentation. Ist das jetzt gesunder/ natürlicher Zucker wie z.b. Fruchtzucker, oder sollte man den genauso wie normalen Zucker meiden? Ich habe im Internet nicht wirklich was darüber gefunden und freue mich über eure Antworten:) bin auch über weitere Milchersatzempfehlungen dankbar:)

Danke im Voraus,

Liebe Grüße :)

Oder gibt es auch welche, die ohne sind? Und woran erkenne ich das. Die Bezeichnungen sind nicht immer deutlich!