Enthält Brottrunk Gluten?
Auf dem Glas steht auch drauf das Weizen enthalten ist. Wird während der Fermentation Gluten abgebaut oder hat das keinen Einfluss darauf (enthält also trotzdem Gluten)?
3 Antworten
Gluten ist eins von vielen Allergenen, die laut der neuen Allergenkennzeichnungsverordnung ausgewiesen werden müssen. Daher müsste das eigenltich drauf stehen.
Sicher kann man immer im Netz nachgucken, ein link wurde hier schon gepostet, aber zur Sicherheit sollte man immer noch auf dem Produkt nachschauen, da sich immer mal wieder was verändert.
Man könnte davon ausgehen dass bei Brottrunk auch Demeterweizen verwendet wird ( weis manns ? ) Ende der 90 er wurde in der Zeitschrift science erstmalig konventioneller Weizen untersucht im Vergleich zu Kadmut ( Urweizen), Demeter und andere Bioweizensorten, dabei wurde festgedtellt das seit Ende des 2. Weltkrieges der konventionelle Weizen dahingehend gezüchtet wurde um den Bäckerinnungen das Handwerk zu erleichtern, also bessere bräunungs und klebeeigenschaften. Sumasumarum war das ein unterschied, bei Kadmut 49 %, bei Demeter 50 % bei konventionellem 63 %. Ups da haben wir also den Verursacher. Daraufhin wurde von der WHO finaziert 2Jahre lang Demeterbrot von 5 Großbäckereien verkauft jedoch als solches nicht deklariert sondern subventioniert und als normales Brot angeboten. Der Test ergab das obwohl der Verbraucher das nicht wußte die Nachfrage ständig zunahm und damit bestätigte dass es dem menschlichem Körper gut tut, wenn er unbewußt danac h verlangt, somit der Beginn einer Agrarwende und bio bei Edeka,Lidl, Aldi, Penny, Norma und Konsorten nebst DM und Roßmann.
Weizen ist pures Gluten egal in welcher Form also für Glutenunverträgliche komplett ungeeignet
Natürlich ist bei einer fortgeschrittenen Allergie Weizen für eine längere Zeit komplett zu streichen das beste. Trotzdem würde ich den Weizen nicht generell verteufeln sondern nur den konventionellen, egal ob Weismehl 405 oder Vollkornmehl. Bei Demetermehl ist das verhälniss von Kerneiweiss, Aleuronschicht und Mehlkörper sehr ausgewogen und vollwertig. Ich koche und backe schon seit 40 Jahren nur noch mit Demetermehl und der Mehrpreis ist fast irrevelant da ich soviel Mehl auch nicht benutze