Wie entsteht Laktose freie oder auch vegane Milch?
Hallo zusammen.
Momentan sitze ich an meiner Facharbeit über Joghurt. Hier habe ich aus verschiedenen Milchsorten Joghurt hergestellt. Neben Vollmilch und fettarmer Milch habe ich auch laktosefreie und vegane Milch benutzt. Da bei der Herstellung von Joghurt normaler Weise aus Laktose (Milchzucker) Laktat (Milchsäure) wird, habe ich die Hypothese aufgestellt, dass man aus laktosefreier und veganer Milch keinen Joghurt herstellen kann. Natürlich hat es funktioniert (immerhin gibt es ja Sojajoghurt und laktosefreien Joghurt). Aber wie funktioniert das bei den beiden Milchsorten? Ich habe im Internet keine Erklärung dafür gefunden.
Wäre nett, wenn ihr mir irgendwie weiter helfen könntet :)
LG TakaraH
6 Antworten
Es gibt keine Vegane Milch, sondern nur Vegane Milch-Ersatzprodukte.
Wie wird laktosefreie Milch hergestellt?Der Milchzucker Laktose wird mit Hilfe des Enzyms Laktase (Beta-Galaktosidase) in seine Ausgangszucker gespalten.
Hier hast ein Video dazu:
So wird Sojajoghurt hergestellt:
Es gibt keine Laktosefreie Milch. Es gibt nur Milch die mit den Enzymen versetzt ist die Laktose im Körper binden und deshalb für Laktose intolerante verträglich sind. Die Laktose ist da trotzdem drin 😂
Und Vegane Milch ist eben pflanzlich hergestellt aus Ersatzstoffen , schmeckt auch meistens sche** Z.B aus Reis oder Hafer .
"Enzyme, die die Lactose im Körper binden"
Das wäre mir neu. Die Milch wird vorab mit Lactase versetzt, sodass ab diesem Zeitpunkt die Lactase das Disaccharid zu Galactose und Glucose spaltet. Somit ist der Lactosegehalt in der Milchpackung schon vor der Aufnahme verschwindend gering.
Rhenia hat es ja schon erklärt. Wieso gibst du deinen Senf dazu, wenn du offensichtlich keine Ahnung hast. Enzyme, die was binden.. hahaha :D
Man kann den Inhalt aber auch fachlich einigermaßen korrekt erklären (auch ohne Wikipedia übrigens, die als wissenschaftliche Quelle schließlich nicht anerkannt ist)... Nur für die Zukunft, sonst entstehen schnell noch größere Missverständnisse und schlimmstenfalls "Alternative Fakten", wie man sie zuhauf auf Esoterikseiten lesen kann/muss.
Mit Joghurtkulturen
Ja Lactase ist ein Enzym . Und das war die einfache Art es zu erklären . So wie du es sagst geht das natürlich auch , aber ich wollte jetzt nicht Wikipedia kopieren sondern einfach nur schnell und verständlich den Inhalt wiedergeben.