Kann man Hülsenfrüchte gemeinsam mit Weißkohl fermentieren?

Wenn man Hülsenfrüchte kocht, abkühlen lässt und dann mit Weißkohl und Salz fermentieren lässt, hat man dann Sauerkraut mit Hülsenfrüchte?

Funktioniert das?

Answer 1

[Ruenbezahl]

Man kann fast jedes Gemüse fermentieren, so auch Hülsenfrüchte, vor allem junge grüne Bohnen. Ich würde sie allerdings nicht mit Weißkohl mischen, sondern zunächst einmal eine kleine Menge versuchen, um Erfahrungen zu sammeln, da das Fermentieren von Hülsenfrüchten nicht ganz einfach ist. Hier das Rezept für 1kg grüne Bohnen: Die auf etwa vier bis fünf Zentimeter geschnittenen oder gebrochenen Bohnen drei bis vier Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren (wichtig, damit die giftige Eiweißverbindung Phasin unschädlich gemacht wird), dann die abgekühlten Bohnen mit Bohnenkraut nicht zu voll in die heiß gespülten Weck-Gläser schichten, ca. ein Liter abgekühltes Blanchierwasser mit vier Teelöffeln Salz, 2 Teelöffeln Milchzucker, einem Esslöffel Essig und einem Teelöffel Sauergemüse-Fermentpulver (erhältlich im Reformladen) verrühren. Die Bohnen damit bedecken und mit einem Abstandhalter hinunterdrücken, damit sie vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind. Die Gläser mit Deckel, Gummiring und Klammern verschließen und etwa zehn Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wenn die Milchsäuregärung funktioniert, sollte man zwischendurch die Gläser einmal öffnen, um Druck abzulassen. Danach die Gläser an einem kühlen Ort aufbewahren.