Kann dieser selbstgemachte Sirup gären bzw. nach wie langer Zeit wird er schlecht?
Ich hab einen Liter Zitronensaft mit 320 Gramm braunem Zucker gemischt. Dieser Sirup mische ich dann immer frisch mit Wasser, um eine Limonade zu erzeugen. Jetzt steht der Sirup allerdings schon 55 Stunden und ist noch nicht ganz aufgebraucht. Wie lange ließe er sich realistischerweise verwenden?
Der Zucker konserviert ja in gewisser Weise, aber beschleunigt auch die alkoholische Gärung. Vor ungefähr 12 Stunden habe ich zuletzt davon getrunken und es danach sicherheitshalber mal in den Kühlschrank gestellt (Was es davor nicht war).
Ist das also noch trinkbar oder eher nicht?
Wenn ja, wie lange wird es trinkbar bleiben und welcher Faktor wird dafür sorgen, dass es schlecht wird?
Wenn nein, liegt es der Verbreitung von Bakterien oder Schimmelpilzen (von denen ich aktuell nichts sehe) oder könnte durch Gärung Methanol oder andere giftige Alkohole entstehen?
2 Antworten
Das Grundrezept für Sirup ist 50 : 50
Das heißt, auf 500ml Fruchtsaft kommt 500ml Wasser. Diese Mischung wird 5 Minuten gekocht. Dann ist die Lösung auch klar und der Zucker ganz gelöst. Wenn Zitrone nicht sowieso die grundlegende Frucht ist, solltest du den Saft einer halben Zitrone auf 1Liter Sirup zusetzen.
Durch das Kochen ist der Sirup sterilisiert. Dann wird der Sirup so kochend heiß in Flaschen gefüllt und ist so fast unbegrenzt haltbar, wenn du sauber gearbeitet hast.
Die Flaschen kannst du bei Zimmertemperatur aufbewahren. Angebrochene Flaschen gehören natürlich in den Kühlschrank, weil nach Anbruch natürlich Keime und Schimmelsporen hineingelangen. Deshalb sollte man keine großen Literflaschen verwenden, damit der Anbruch schnell verbraucht wird.
Wie lange dein unsterilisierter Sirup haltbar ist, ist schwer zu sagen.Abhängig von der Umgebungstemperatur und der Sauberkeit deiner Gerätschaften und deiner Arbeitsweise.
Hier noch eine informative Seite zu dem Thema:
https://kuechenstuebchen.de/sirup-grundrezept-homade-sirup/
Viel Spaß beim Ausprobieren neuer Rezepte.
Die Evolution hat uns ausgezeichnete Lebensmitteltester mitgegeben: Augen, Nase und Zunge. Wenn die dir gesagt haben "ist gut" dann ist es gut.
Das Aroma: mach spaßeshalber mal einen Test. Einmal rohe Limonade und 1 mal abgekocht und wieder abgekühlt. Lass jemand anderen die Gäser hinstellen, sodaß du wirklich nicht weißt, was in welchem Glas ist. Ich bin auf das Ergebnis gespannt.
Vitamine: Viramin C ist zwar hitzelabil aber bei einer so kurzen Kochzeit ist noch genug drin. Andere wertvolle Inhaltsstoffe sind so stabil, dass sie nicht verloren gehen.
Wie ich schon schrieb hat Oma Zucker und Saft zu gleichen Teilen verwendet, also 1kg Zucker auf 1 Liter Saft.
In unserer Familie machen wir die Zitronenlimo übrigens immer frisch. Pro Glas Saft einer halben Zitrone mit Wasser aufgießen, 1 - 2 Teelöffel Zucker, umrühren, fertig. Sehr lecker auch mit Sprudelwasser. Keine Möglichkeit für Verderb und Vitaminverlust.
Sirup wurde ja hergestellt, um die Früchte haltbar zu machen, die es im Winter nicht gibt.
Im Sommer auch sehr lecker mit ein paar Blättchen Minze.
Aus Minze kann man übrigens auch einen sehr leckeren Sirup mache,
Zitronensaft ist für sich schon sehr resistent, und solange Sie keinen unangenehmen Geruch oder Geschmack wahrnehmen oder eine sichtbare Veränderung, können Sie nach dieser kurzen Zeit wohl ohne Sorge sein. Bestenfalls könnte man sich wohl den Magen verderben.
Ich hab ihn jetzt nach 78 Stunden weggekippt, weil ich zu große Angst davor hatte, dass er schimmelt. Geschmeckt hat er aber wie am ersten Tag. Vielleicht waren 320 Gramm Zuckerr auf 1 Liter Zitronensaft auch perfekt, um ihn zu konervieren. Abgekocht hatte ich ihn alerdings nicht.
Ich hatte reinen Fruchtsaft. Ich dachte mir, dass man Zitronen-Wasser-Gemisch nicht mehr trinken kann, wenn es mehr als ein Viertel Zitrone ist, weil es sonst zu sauer wäre. Ich bin davon ausgegangen, dass bei dieser minimalen Verdünnung ca. 8 Gramm Zucker auf 100ml Getränk vorhanden ist. Das ist von der Süße vergleichbar mit normaler Limo und ergibt für den Liter Zitronensaft 320g Zucker.
Was ich nicht gemacht habe, ist den gezuckerten (puren) Zitronensaft abzukochen, weil ich das natürliche Aroma damit nicht schädigen wollte und auch nicht die Vitamine.
Wie viel Zucker verwendet man denn normalerweise bei Sirup und wie lange ist das haltbar, wenn es offen steht und nicht abgekocht wurde?
Meins hat nach mittlerweile 78 Stunden immer noch normal geschmeckt, aber ich hab es aus Sorge, es könnte vergoren oder verschimmelt sein, sicherheitshalber weggeschüttet.