Wie Konserviert Ethanol Lebensmittel?
Hey ihr! Ich schreibe aktuell eine Arbeit und bin mit der auch relativ weit. Grob geht es darum, dass ich Lebensmittel mit verschiedenen konservierenden Stoffen gemischt habe (Salz, Säure, etc) und diese analysiere. Ethanol hat bei mir relativ schlecht gewirkt
Aber wieso verwendet man Ethanol zum Konservieren und wir kann ich mir dessen "desinfektive" Wirkung vorstellen?
Grundsätzlich ist mir bewusst, dass man den Wachstum von Lebensmitteln durch PH-Wert-Senkung und Senkung der Wasseraktivität stoppen kann.
Und habt ihr Quellen wo ich mich noch etwas mehr reinlesen kann? Danke!
1 Antwort
emm...das klappt nur mit einem relativ hohen Ethanolgehalt! Bier und Wein können auch schlecht werden, aber ab 20 %, wie in Likören, wird das langsam schwer. Sowas wie Eierlikör oder Sahnelikör (Baileys) sollte trotzdem nicht zuu lange im Warmen stehen, weil sich die Inhaltsstoffe trotzdem verändern.
1. ist Ethanol ein Zellgift. Warum genau, kann ich nicht sagen.
2. Zerstört eine hohe Konzentration Zellen. Vermutlich kommt es zu einem osmotischen Effekt, bei dem Wasser aus den Zellen austritt und ggf. Ethanol eintritt, wodurch letztendlich die Zelle zerstört wird.
Konntest Du bei Deinem Bananenexoeriment sicherstellen, dass die Ethanol-Konzentration überall hoch genug ist? Dss verdunstet relativ schnell.
ganze Bananen, oder Brei? Welches Mischungsverhältnis?
Ich nehme an ja; ich hatte mehrere proben mit unterschiedlichen substanzen um die banane zu konservieren
10g Bananenbrei und 1g konservierende substanz
Also neben dem osmotischen Effekt, wirkt eine hohe EthanolKonzentration natl. auch denaturierend auf Proteine und Enzyme. Im Prinzip war mir das auch klar, aber wie es scheint, wird durch eine hohe ÄUßERE Konzentration schon die Zellmembran stark geschädigt. Das klappt dann aber natl. nur bei der Verwendung als Desinfektionsmittel, so um 70 %
Wie genau meinst du das mit äußere Konzentration?
Die denaturierung ist hier irreversibel, richtig?
Ich hab 99prozentigen Ethanol genommen und den mit banane vermischt, um zu schauen wie die Banane schimmelt.
Aber das mit dem osmotischen effekt hab ich mir auch schon gedacht!