Zitronensaft bei der Herstellung von Frischkäse

Frühestens während der Erhitzung oder lieber erst beim abkühlen, weil ansonsten könnte die Milch durch die Zitronensäure schon vorher unkontrolliert stocken und Klümpchen bilden.

Aber generell ist Zitronensaft in Frischkäse eh nur optional und muss nicht unbedingt sein.

Zitronensaft in Kefir, den misst du nicht erhitzen.

Muss funktionieren, Stelle das über die Nacht in den Kühlschrank

Ich wüsste nicht, was Zitronensaft als Zugabe in den Stufen der Frischkäseherstellung gesondert zu suchen hätte.