Canon eos r7 oder r8?

Schnell kam ich auf die Canon eos R10, aber die war mir dann doch nicht ausreichend genug.

Leider hast du jetzt nicht dabei gesagt, was genau dir jetzt an der R10 nicht ausreichend war. Das ist eigentlich, wie auch die R50, eine sehr gute Einsteigerkamera, die R7 richtet sich eher an semi-professionelle Sportfotografen und bietet im Prinzip nur höhere Auflösung, höhere Frameraten und IBIS. Nichts davon benötigt man als Anfänger unbedingt, zudem sind die meisten Objektive bei Canon ohnehin bildstabilisiert.

Aber die R8 hat den besseren autofokus

Hat sie nicht. Hat genau den selben Dualpixel AF II wie auch die R7 und R10. Und schießt mit mechanischem Verschluss nur 6 Bilder die Sekunde, die R10 und R7 bieten beide 15 fps. Wichtig ist der mechanische Modus bei schnellen Objekten wie Rotorblättern von Flugzeugen/Hubschraubern, schneller Action bei Sport. Im elektronischen Modus (hier bietet die R6 40fps, R7 30fps und R10 23fps) werden sehr schnelle Objekte leicht verzerrt.

Naja was ratet ihr mir zu kaufen?

Ich würde dir empfehlen in deinem Preis auch mal noch Objektive einzukalkulieren, denn mit nur dem Kitobjektiv kommt man nicht weit. Und bei der R8 hast du mit Kitobjektiv dein Budget schon ausgeschöpft. Wenn man Portraits fotografieren will ist das 50mm noch interessant, kostet nochmal 190€ Aufpreis, für Landschaft kommt das RF 24mm in Frage, auch nochmal 660€ Aufpreis. Gute Objektive bringen für das Bild letztendlich mehr, als die Kamera, ich würde dir zur R10/R50 raten und das restliche Geld in Objektive und den EF Objektivadapter zu stecken.

Weil du offen lässt was du machen willst, ob du alle Funktionen brauchst, ob eine Vollformat überhaupt Sinn macht