Wie bekomme ich Schnitzel zart und weich
Man könnte ja verrückt werden. Meine Schnitzel werden immer zäh, Ich habe eine Rat bekommen, in Sahne legen oder ähnlich. Wer kann mir einen Rat geben?
6 Antworten
Die Hauptsache ist, dass das Fett in der Pfanne richtig heiß ist bevor du die Schnitzel in die Pfanne gibst. Danach die Temperatur etwas zurück stellen und nicht zu lange braten. Zu langes braten macht das Fleisch trocken und zäh.
also entweder die mechanische Variante >> klopfen
oder aber die chemische Variante >> einlegen in säurehaltige Mariande (mit Zitronensaft o.Ä.)
Es gibt auch pflanzliche Zartmacher, welche zähere Schnitzel sehr mürbe machen.
Du nimmst einfach nen Fleisch(Schnitzel-)hammer und klopfst sie bevor die sie in Eigelb usw. legst, die sind dann bei mir immer schön zart.
-
einwandfreies Fleisch, aus der Oberschale und vom Metzger Deines Vertrauens. Dann läuft auch kein Wasser raus.
-
dünn geschnittene ca. 1,5 cm dicke Scheiben, die klopfen bis es auf ca. 5mm runter ist.
-
mehlieren, dann durch's geschlagene Ei ziehen und panieren.
-
In reichlich (heißem) Butterschmalz auf beiden Seiten (je 3 Min.) goldbraun braten.