Warum hat jeder zweite Lachs so braune Stellen?
die auch noch so zitronik-sauer riechen.
2 Antworten
Ich weiß nicht, ob es stimmt, aber ich habe mal gehört, dass dies "blaue Flecken" sein sollen, da die Lachse nach dem Fang noch eine Weile leben und sie sich diese durch das Zappeln zuziehen. Wie gesagt - keine Ahnung ob dies stimmt.
Ja, ist es.
das kommt tatsächlich häufig vor, dass ich Hämatome bilden, das ist verarbeitungsbedingt. Man kühlt die Fische daher gleich zu Beginn des Verarbeitungsprozesses in Eiswasser herunter, u.a. um Einblutungen in die Muskulatur zu vermeiden sowie auch um Stresshormone zu reduzieren, die über das Blut ins Filet gelangen und so die Qualität negativ beeinflussen können.
Danke :-))
Hallo,
also zuerst mal zum Thema "Meinungen und Wissen" auf dieser Plattform. Ich habe beruflich seit über 30 Jahren mit Lachs zu tun.
Wie Deichgöttin schon richtig schreibt, können beim Lachs auch Hämatome auftreten, die er sich bei der Netzabfischung und Verarbeitung zuzieht. Das sind dann kleine Blutergüsse in rötlich-brauner Färbung auf der Oberseite des Filets.
Vermutlich meinst Du das aber nicht, sondern die deutlich erkennbaren braunen Stellen an der Unterseite des Filets. Ohne Foto kann ich das nur vermuten, aber diese Frage wird hier relativ oft gestellt.
Dabei handelt es sich um die Tiefenhaut eines Filets, wie man es auch bei anderen Fischfilets sieht, das sog "deepskin".
Je nach dem, wie tief maschinell oder auch per Hand gehäutet wird, kann man es mal mehr und auch mal weniger sehen. Ich esse es mit, da es lediglich Teil der Haut ist.
Wer Probleme mit einer Histamin-Unverträglichkeit hat, sollte es jedoch entfernen.
Da dieses deepskin sehr fettreich ist, kann hier eine rasche Fettoxydation stattfinden, bei der sich infolge der Geruch auch verändern kann.
Es ist leider sehr schwierig, hier guten Rat zu geben, nur aufgrund einer sehr ungenauen Beschreibung. Ideal wäre ein Foto, dann könnte ich es Dir genau sagen, um was es sich handelt.
LG Jürgen
und ist das noch essbar?