Stornierung = Geld zurück statt Gutschein?

Nein, ist es nicht. Steht auch in den GEschäftsbedingungen. Und für Fahrkarten gilt das mit dem 14tägigen Rückgaberecht nicht.

wenn etwas in den AGB's steht, dann heißt das noch lange nicht das es rechtens ist....

Manchen Firmen versuchen es einfach....

Laut FlixBus kannst du eine Fahrt nur gegen einen Gutschein stornieren.
Ich verstehe auch nicht so ganz weshalb man nicht einfach das Geld zurück bekommen kann aber FlixBus ist da generell etwas seltsam.