Sind Kartoffeln von gestern giftig?

Hallo Silvia7255! Wie so oft im Leben können unterschiedliche Antworten entweder richtig oder falsch sein, selbst ein bisschen richtig und ein bisschen falsch können diese Antworten sein. Grundsätzlich hast Du nach der Giftigkeit von Kartoffeln vom vorherigen Tag (Zubereitung) gefragt. Und beim Gift scheiden sich die Geister. Das klar als Gift zu bezeichnende Solanin "entfleucht" bei den Garvorgängen in der Tat, abhängig von den herrschenden Bedingungen (Temperatur). ABER: Kartoffeln enthalten je nach Sorte ca. 10 % Eiweiß, welches sehr hochwertig ist. Dieses Eiweiß ist bekannter Weise nicht ewig haltbar und verliert mit der Zeit seine Struktur, wird eventuell durch Bakterien usw. angegriffen. Und diese Eiweißzerfallsprodukte können ähnlich einem Gift auf den menschlichen Organismus wirken. Die Eiweißzerfallsgeschwindigkeit hängt sehr stark von der Aufbewahrungstemperatur ab, und nachdem unsere Großeltern zum größten Teil keine "Kühlschränke" zur Verfügung hatten, war deren Vorsichtsmaßnahme keine Kartoffeln vom Vortag zu essen! Bei unseren heutigen Kühlmöglichkeiten können gegarte Kartoffeln längere Zeit ohne Nebenwirkungen aufgehoben und verzehrt werden. Das "Ablaufdatum" des vorhandenen Eiweiß' ist aber zu beachten. Soweit zur "Giftigkeit" von Kartoffeln von gestern. Frohe Weihnachten! Echinocactus

Ich habe sogar schon Kartoffeln von vorgestern gegesen und bin davon nicht krank geworden.

Von Gift habe ich noch nie gehört. Das einzige Gift, welches ich im Zusammenhang mit Kartoffeln kenne, ist Solanin. Das entsteht aber weder durchs kochen noch durchs stundenlang stehen lassen, gekochter Kartoffeln, sondern es ist schon vorher vorhanden. Wenn eine Kartoffel (durch die Einwirkung von Licht) grüne Stellen hat, dann sollte man diese vor dem kochen großzügig wegschneiden, denn im Grün der Kartoffel ist das Solanin. Das Solanin läßt sich auch nicht durch kochen zertören.

Ungeschälte gekochte (Pellkartoffeln aber ohne grüne Stellen) habe ich auch schon über Nacht einfach auf dem kalten Herd stehen lassen und sie am nächsten Tag verwendet, das ist kein Problem.

Bei Kartoffeln sollte man dennoch die Übliche Küchenhygiene beachten. Besonders die geschälten und geschnittenen gekochten Kartoffeln sollte man bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren, wenn man sie nicht innerhalb von wenigen Stunden konsumiert.

Ich esse häufig Kartoffeln vom Vortag, da ich mir oft mehr koche als ich an einem Tag brauche und den Rest am nächsten Tag z. B. mit in die Firma nehme oder zu Bratkartoffeln weiterverarbeite. Ich hatte noch nie auch nur Magengrummeln davon. Du kannst ohne Bedenken zugreifen und es Dir schmecken lassen.

Das ist Unfug, es war und ist zum Teil noch üblich die Salzkartoffeln vom Vortag zu Bratkartoffeln zu machen. Wär es giftig wären wir vermutlich alle nicht hier weil schon unsere Ururgroßeltern es so machten^^
Selbst mein Hund frisst kalte Kartoffeln und Mylady ist echt mäkelig, sie würd nicht drangehen wenn was mit dem Essen nicht OK ist (deshalb ist sie auch mein Vorkoster bei abgelaufenem Joghurt)

Es war früher üblich, die Kartoffeln von gestern weiter zu verarbeiten. Kartoffelsalat, Kartoffelplätzchen, Bratkartoffeln etc.

Das wird heutzutage in Großküchen auch noch so gemacht, und ist völlig unbedenklich.