Pilze in der Soße

Auszug:

" Dass Pilze generell nicht aufgewärmt werden dürfen, ist eine Vorsichtsmaßnahme aus Großmutters Zeiten. Schließlich gab es damals noch kaum Kühlschränke. Heutzutage sieht die Sache jedoch anders aus. Falls ein Gericht mit Zuchtchampignons, Shiitake- oder Austernpilzen nach dem Garen nicht zu lange bei Zimmertemperatur herumsteht, sondern sofort zugedeckt in den Kühlschrank gestellt wird, kann man die Köstlichkeit auch am nächsten Tag noch genießen."

Google: Pilze aufwärmen

Nein, ist es nicht. Das hat man allerdings früher behauptet. Wenn Du die Pilze aufwärmst, sollten diese eine Temp. von mindestens 70° erreichen. Mehr als 2x solltest Du die Pilze nicht aufwärmen.

Hallo !

http://www.chefkoch.de/forum/2,1,16338/Pilzsosse-einfrieren.html

Zitat von dieser Webseite -->

hier ein Auszug aus einem Pilz-Fachbuch von Prof.Dr.Jan.Lelley: "Von vielen wird befürchtet, dass Speisepilze während der Lagerung im Kühlschrank giftig werden könnten. Ebenso wird kolportiert, man könne Pilzgerichte am nächsten Tag nicht mehr auswärmen und verzehren. Beides ist falsch. Speisepilze werden während der Lagerung nicht giftig. Sie verderben lediglich wie jedes andere Lebensmitel auch, das nach einer gewisen Zeit verschimmelt oder einer mikrobiologischen Zersetzung zum Opfer fällt. Deshalb kann man auch Pilzgerichte nach Aufbewahrung im Kühlschrank (Gefrierschrank) am Folgetag noch aufwärmen und essen. Hinsichtlich Lagerung und Wiederverwertung sollte man bei Pilzen denselben Maßstab ansetzen wie bei Fisch und Fischgerichten".

LG Spielkamerad

Nein, wenn es eingefroren war, eigentlich nicht.

Nein, aus welchem Grund sollte hier etwas gefährlich sein? Etwa aus dem "Aberglauben" das man Pilze nicht noch einmal erhitzen darf?